新米 古米 違い 炊き方 割合

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お米って、新米と古米ってありますよね。

実際のところ、このお米の違いって
どんなものなのでしょうか？


見分け方ってあるの！？

今日は、新米と古米のことについてお話します。

新米と古米の違いは？味にも違いがあるの？

新米と古米との違いとは
一体どんなものでしょうか？

それぞれ分けてご紹介しましょう！



新米

・米飯が柔らかく、粘りがある。

・米飯にツヤがある。

・水分を含んでいるので通常の
　水加減よりもやや少なめで炊く。


炊きたてご飯で十分に美味しいのが新米です！

冷めても美味しいので
シンプルなおにぎりなどもおすすめです。




新米の時期はいつからいつまで？

 
古米

・米飯が硬くて粘りがない。

・古米臭がする。

・米が乾燥しているので、炊いた時に
　新米の2～3倍膨れる。


水分が少ないとデメリットばかりでなく、
パラっと仕上げたい炒飯などにおすすめです！


他には酢飯！

水分が少ない分、浸透のしやすさから
味の馴染みがよいです。


料理するものによって使い分けるといいですね！

おいしい米の研ぎ方！水の量や回数は？

新米と古米の見分け方は？判別の基準は？？

現在では貯蔵方法が進んでいるため、

分析器を使っても、
はっきりとした違いが分かりません。



新米と古米は、
単に古いお米だから古米！
と言うわけではなく、


国が定める「食料管理制度」により
11月1日～翌年10月31日が「米穀年度」としていて、

それにより11月1日から、
「新米」から「古米」と変わります。






しかし、早くに収穫できる早場米に
ついては適用しないことや、

梅雨時期の米の劣化の早さなどもあり、
梅雨の時期について区分すべきという意見があります。

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他にＪＡＳ法に基づく
「玄米及び精白米品質表示基準」というものもあり、

新米と表記出来るのは、
収穫年の年末までに精白・梱包されたもの

つまりは精米したお米に限ります。

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そのため、店頭で新米と表示された
お米が並ぶのは

翌年の年初から春あたりまでです。

新米に古米を混ぜた炊き方！割合は？

いわゆる「ブレンド米」と言われるものですね。

基本的には新米と古米は炊くときの
水の量の違いから、あまりおすすめされていません。


しかし、実際にはできてしまうんです！

古米を美味しく食べるチャンス！


テレビなんかでも紹介されていた方法で、
なんでも５つ星お米マイスター直伝です！

お米マイスターが精米 25年 長野県 ミルキークイーン





割合　古米７：新米３

それぞれ別々で米を洗います。


古米は酸化したヌカが付いているので
ザルなどに入れて、手をグーにしたら

ザルの中でぐるぐると回して、
お米をザルにこすりつける洗い方を1分。


ただし、あまり力強く行うと
お米が割れてしまうので注意しましょう！

古米についてはこの方法で十分味が復活します。


その後、新米と合わせて水の中で
優しく洗い、濁った水を捨てます。


この工程を2回行い、いつもの分量通りに炊くだけ。

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