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白くてツヤツヤしていて
ねばりが多い新米。
秋の味覚の1つでもありますよね。
実際、新米って
いつまでが新米なのでしょうか?
今日は、新米の時期などについてお話しましょう。
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新米の収穫時期・出荷の季節はいつ?
新米は、秋の味覚とされていますよね。
時期としては9月~10月とされていて、
西から北へと北上して行きます。
中でも沖縄では7月初旬頃より
新米が楽しめます!
出荷時期は地域や、品種に寄って
若干のズレはあるものの、
南の地域では8月中
関東地方では9月中
東北や北海道地域では10月とされています。
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新米の時期っていつからいつまで?
「新米」と表記して出回る時期には
2つ方法があります。
1つは、翌年10月31日までを1年度とし、
11月1日から年度が替わり、
前年のお米は新米表記からは
外されるとしている米穀年度制。
2つめは、玄米及び精米品質表示区分で、
新米と表示が出来るのは、
収穫年の年末までに精白・梱包をされた
精米に限ると定めているJAS法があります。
そのため、店頭で新米と表示された
お米が販売されるのは、
翌年の年初か、春程度であるとされています。
![](http://www19.a8.net/0.gif?a8mat=2BS8VJ+8ZW3WA+DXO+BYDTT)
また、新米と表示が出来なくなったからと
言って、古米になるという事ではありません。
新米と古米の違いは、
新米は米の乳白色が際立って、
とても柔らかく、粘りと香りがとても豊かです。
古米はその逆で、ねばりがとても少ないです。
新米と古米の違い!味や見分け方!混ぜて炊くときの割合は?
しかしながら、古米の食感の方が
好まれる国もあったり、
料理方法によっては
古米のほうが扱い易い事もあります。
また、実際お米の劣化を知る方法は、
お米に手を入れて白い粉が付く様であるなら
米が酸化して質が劣化した証拠です。
米にカビが生える原因とその見分け方は?
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新米のおいしい炊き方は?
新米はとても水分が多く、水加減が少し難しいです。
そしてあまりゴシゴシと米同士を
擦り合せてしまうと、お米が割れてしまいます。
おいしい米の研ぎ方!水の量や回数は?お湯でも大丈夫?
水を注いだら2~3回サッと洗います。
あまりダラダラとしているとヌカの臭いが
米に染込んでしまうため手早く洗うのがコツ。
その後、30分程度、吸水させて、
いつもの水加減よりも
やや気持ち少なめで炊くのがおすすめです。
炊きあがったら直ぐに蓋を開けず、
15~20分程蒸らして、
余分な水分を飛ばした方が美味しいです。
![](http://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/?pc=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_gold%2figaho-ya%2fimage%2fcart_img_pac_0033_05.jpg%3f_ex%3d240x240&m=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_gold%2figaho-ya%2fimage%2fcart_img_pac_0033_05.jpg%3f_ex%3d80x80)
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また、新米の保管についてですが、
購入から出来れば20日以内に食べ切るのがベター。
新米に限らずお米は鮮度が命です。
風通しのよい冷暗所や、ペットボトルなどに
入れて冷蔵庫に保管などもおすすめです。
多くは購入せずに短期間で、
美味しく食べられる量を買った方がよさそうですね。
今年は新米、美味しく炊いてみませんか?
その味に、日本人でよかったって思えるかもしれませんよ!
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