米にカビが生える原因と見分け方！カビ臭い米は食べられるの？

知らない間にお米にカビが生えた！

湿気のある場所では珍しくない事ですが
見分けがつかない事もあり

知らぬ間に食べてしまった！
ということも・・・。

今回は、お米につくカビに注目し、
詳しく解説してまいります。

精米した米にカビが生える原因と見分け方は？カビ防止の保存方法は？

お米にカビが生える原因は
一般的な食品同様「湿気」が原因です。

ただ、お米が入っている袋のどの部分に
カビが生えたのかによっても原因が異なり、

上の部分だけがカビた場合には
水がかかった事が原因であるといいます。

お米の保存は古くは米びつとしていましたが、
今では冷蔵庫保存が主流になっています。

保存する場所は比較的涼しいところが望ましく、
10度～15度、湿度が低くて暗い所がおすすめです。

精米しているお米は日に日に鮮度を落としており、
温度を10度下げる事で酸化速度を遅らせる事が出来る
という点で冷蔵庫内の方が常温よりもよい理由です。

しかし、冷気が吹き出して来る近くは避け、
丁度よいのは「野菜室」です。

それでも防水対策などはしっかりと行っておくべきです。

カビ以外にも「ノシメマダラメイガ」や「コクゾウムシ」
という虫が発生することも合わせて注意しましょう。

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米に白や緑色、黒い点が！これはカビ？胚芽？毒性の影響は？

お米のカビにはよく、
白っぽいとか緑や黒っぽいなどと表されます。

炊く前のお米に付いている白っぽいものは、

多くはカビではなく劣化した米が粉々になって
付着しているもので特にモチ米などに見られます。

直接米に触れた際に手に白く付くことで
気がつきますがかなり劣化している状態です。

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また、緑や黒や黒っぽい灰色の様な色、
中には褐色や黄色なども発生する事があります。

いわゆるお餅やパンなどに付くカビと同様で、
”マイコトキシン”というカビ毒の一種である

「アフラトキシン」「オクラトキシン」
というカビ毒を持ちます。

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肝臓や腎臓障害や増血機能障害、
免疫機能不全といった症状を起こす引き金で、

どれだけ食べたら毒になるか？
という量については、個人差を持ち、

色のついたカビが生えている様であれば
問答無用に処分した方が身のためだと言えます。

また、胚芽部分にカビが付いてしまっても同様で、
栄養が豊富な部分故にカビが生えやすい部分です。

そして一般的な精白米よりも劣化が早く、
賞味期限も多くは1ヶ月程度です。

米がカビ臭い場合は？食べられるの？

あきらかにカビが生えていて、

生えていないお米がカビ臭い場合は
食べない方がよいでしょう。

カビの胞子がお米を包みお米自体も臭いを吸い、
どんなに洗ったり水につけたところで
簡単に消えるものではなく食べられたものではありません。

お米はとても臭いを吸収しやすく、
冷蔵庫に保存しておくことを奨めましたが、

冷蔵庫内の温度は丁度よいとしても臭いは吸収します。

カビは発生していないものの
カビ臭い場所に保管してあったために

臭いだけがついてしまった場合であればよく研いでみるとか、
備長炭を入れて炊くとカビ臭さが軽減されます。

それでも炊きあがりに臭いが残る場合は
諦めたほうがよいでしょう。

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