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煮付けや唐揚げ、中にはお刺身など
和風や洋風どちらにでも
美味しいお魚「カレイ」
年中見る様に思いますが、
カレイの種類ってご存知ですか?
案外と種類があって
旬も様々異なるんです!
今日はカレイの種類などについてご紹介しましょう。
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カレイの種類は?味や料理はどんなのに使われてる?
知っているカレイの種類は
何種類あるでしょうか?
一般的に見られる
カレイ目カレイ科の種類については
国内だけでもざっと30数種類あります。
いくつか挙げてみましょう。
・アブラガレイ
地方によっては、
フユガレイ・ブタガレイ・
エンギリ・黒ガレイと呼ばれています。
国内では北海道や東北地方で獲れます。
脂がたっぷりのっていて主に加工され、
フライや回転寿しのえんがわ等で
流通されることが多いです。
漁獲のある地域では刺身にして
食べる事もあり、ねっとりとした
身が大変美味しいカレイです。
![](http://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/?pc=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_mall%2fmatubagani%2fcabinet%2fsengyo2%2faburakarei-kirimi350.jpg%3f_ex%3d240x240&m=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_mall%2fmatubagani%2fcabinet%2fsengyo2%2faburakarei-kirimi350.jpg%3f_ex%3d80x80)
・マコガレイ
カシラクロ・アカガレイ・
イシガレイ・コマガレイ・クチボソ
などと呼ばれいています。
北海道中部以南から大分県付近に
分布していて、
お刺身にするには、マコガレイと言われるほど。
煮付けにしても大変美味しいカレイです。
・オヒョウ
ササガレイやオガレイ・マスガレイ
とも呼ばれています。
東北地方で取れ、
そのままお刺身にするといまひとつですが、
昆布ジメなどにすると美味、
フライやムニエルなどに向いています。
![](http://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/?pc=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_mall%2fsyun-sakana%2fcabinet%2fsengyo%2f1158_1.jpg%3f_ex%3d240x240&m=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_mall%2fsyun-sakana%2fcabinet%2fsengyo%2f1158_1.jpg%3f_ex%3d80x80)
・ソウハチ
サッパ・シロアサバ・ホンマガレイ・
ホホナゴなどと呼ばれます。
日本海ではほぼ全域で獲れるカレイで、
鮮魚としては利用されず、
干し物などにすると美味しいカレイです。
・ムシガレイ
ミズガレイ・ミズクサガレイ・
アサワガレイ・ムシとも呼ばれ、
干し物の中でも最高級品とされています。
カレイの離乳食はいつから?下ごしらえや冷凍保存方法!
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おいしいカレイの見分け方は?
体表は保護色なので決め手になりませんが、
裏側(腹側)のなるべく
白いものを選ぶのがおすすめです。
そして身の厚さ!
横から見てなるべく身の厚いものを選びましょう。
他に、本来白色であるべき裏側が
黒ずんでいたり、黄色くなっていたり
するものは傷んでいるのでやめましょう。
また、お刺身や切り身で購入する場合には、
透明感のあるものを選びましょう。
高級カレイの種類は?煮つけに最適なのは?
煮付けに最適なのは
「ナメタガレイ」です。
ババガレイ・アワフク・メッタ・ヤマブシ
とも呼ばれていて、
大きな物は煮付けに、小さな物はフライにします。
![](http://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/?pc=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_mall%2fauc-e-ur%2fcabinet%2fyu-ro-com_nameta.jpg%3f_ex%3d240x240&m=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_mall%2fauc-e-ur%2fcabinet%2fyu-ro-com_nameta.jpg%3f_ex%3d80x80)
肉厚でエンガワのゼラチン質の
部分が煮汁と相性がよく、
煮付けにはナメタガレイ
とされるほどです。
また、高級カレイとされている
種類は、大分県日出町の城下(しろした)海岸で
獲れるマコガレイで、
”城下ガレイ”として
高級ブランド魚になっています。
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他には北海道で獲れる
マツカワカレイ「王鱗」と呼ばれるカレイ。
一時期、漁獲が少なくなり大変希少なカレイです。
放流した種苗には標識となるタグが
付けられていて、
もしもタグ付き(痕跡があるものも含む)を
再補してしまった場合には、
最寄りの漁業協同組合などに連絡をしなければなりません。
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