食卓に鮮やかなグリーンを添えてくれるだけでなく、
栄養満点で美容にも良いアボカド。
気になるのが「変色」ではないでしょうか？
使い切れなかったり、カットしたもののすぐに使わない時など、
適切な処置をしないと鮮やかさがなくなり変色してしまうのが難点ですよね。
そこで今回は、アボカドが変色する原因と防止方法にプラスして、
変色してしまったアボカドを使ってできるレシピをご紹介します。
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アボカドが変色してしまう理由
アボカドが変色してしまう原因は、
アボカドに含まれるポリフェノールがカットすることで
空気と触れ、酸化してしまうことにあります。
皮をむいてカットしたリンゴが茶色く変色するのと同じ現象であり、
アボカドの変色を防止するためにはカットした表面の酸化を防ぐ必要があります。
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アボカドの変色を防止する４つの方法
それでは、アボカドの変色を防止するには
どのような方法があるのでしょうか？
レモンまたは酢
アボカドの変色防止として、一番知られている方法です。
カットしたアボカドの種は外さず、
表面にレモン果汁を塗りピッタリとラップで包み冷蔵庫で保存します。
レモン果汁がない場合は酢で代用可能です。
しかし特有の香りがアボカドについてしまうため、
調理方法によっての代用がおすすめです。
オリーブオイル
オリーブオイルを使ってアボカドを調理する予定がある場合は、
カットしたアボカドの表面にオリーブオイルを塗る方法もおすすめです。
種はついたままピッタリとラップに包んで、冷蔵庫で保存しましょう。
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レンジ
半分にカットしたアボカドを種がついたまま、
ラップせずに500wのレンジで20秒ほど加熱します。
加熱することで酸化の原因となる酵素が壊れるため、
アボカドの変色を防止することができます。
玉ねぎ
玉ねぎを使うことでもアボカドの変色を防ぐことが可能です。
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変色したアボカドも食べられる！おすすめのレシピ
すでに変色してしまったアボカドが手元にある場合、
どのように消費したらよいか悩む方もいるかもしれません。
そこで変色したアボカドを救済できる、
おすすめのレシピを3つご紹介します。
アボカドクリームマヨ
①アボカド（1/2個）をザルで裏ごしします。
②マヨネーズ・塩コショウ（どちらも少々）を①に加え、混ぜたら完成です。
※乱切りにしたキュウリにかけて食べるのがおすすめです。
アボカドチョップドサラダ
①アボカド（1個）と無糖ヨーグルト（大2）・オリーブオイル（大1）・
ハーブソルト（小1）をボウルに合わせ、クリーム状に混ぜます。
②キュウリ（1本）・玉ねぎ（1/2個）・トマト（1個）を1cm角に切ります。
③切った野菜を①に入れ和えたものを、サニーレタスを敷いた皿に盛り付けたら完成です。
※お好みでコーンやブロッコリー、パプリカなどの
野菜を加えても彩りアップし、より美味しくなります。
アボカドと豚肉の照り焼き（2人分）
①醤油・料理酒・みりん（各大1）・砂糖（大1/2）を混ぜ合わせておきます。
②豚肉切り落とし（100g）を食べやすい大きさに切り、
塩を少々ふったら小麦粉（大さじ1/2）をまぶします。
③エリンギ（大1/2本または小1本）を1cm幅の輪切りにし、
アボカド（1/2個）をひと口大に切ります。
④油を熱したフライパンで②をいれ片面ずつ焼き、
豚肉の色が変わったらエリンギを投入します。
⑤エリンギに油が回ったらアボカドを加え軽く混ぜたら、
①の調味料を入れ火を強くし煮詰めながら絡めます。
⑥仕上げにわざび（お好みの量）を入れ完成です。
アボカドの変色は手軽な方法で防止することができるので、
使い切れない時やカットしてから調理までに時間が空く時などは、
調理方法に合わせてアイテムを使ってみてください。
もしもアボカドが変色してしまった場合は、
変色が気にならずにアボカドを食べることができますので、
ぜひ今回ご紹介したレシピを参考に美味しく消費しましょう。
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