玉ねぎが辛い原因や苦味の取り方！生・加熱でも使える消し方は？

玉ねぎを生で使用する際に、
苦味や辛みが気になる事はありませんか？

血液をサラサラにする効果がある玉ねぎを

生で使いたいけどお子さんがいる場合に
どうしても辛みや苦味は抑えたい・・・。

玉ねぎの辛みや苦味を取る方法は？

実はいくつかあります！
調べてみたのでぜひ活用してみてください！

玉ねぎの苦味や辛いのはなぜ？原因となる成分は？

玉ねぎは生で食べるとなぜ辛みや苦味があるのか？
原因となる成分は「硫化プロピル」という硫黄化合物です。

よく言われる玉ねぎの健康効果である
血液サラサラ成分の1つでもあります。

水溶性の成分なので水にさらしてしまったり
あまり強く絞ってしまうと失われ、

揮発しても消えてしまう成分です。

しかし、あえて生で食べる事がなくとも

硫化プロピルは加熱すると
「トリスルフィド」という成分となります。

コレステロールを抑える働きがあるので、

生でも加熱でもいずれにも血液をサラサラにする
働きをもつ優れた野菜というわけです！

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スライスした玉ねぎの辛みや苦味の取り方！

玉ねぎをスライスしてサラダにしたり、
お肉を巻いて食べたりすると美味しいですよね！

かつお節とマヨネーズ、お醤油で味をつけて
サッと和えても美味しい1品になります。

実は玉ねぎの辛みや苦味を抑える方法は
その切り方（スライスの仕方）でも変わってきます。

多くは水にさらして辛みや苦味を抑えると思いますが

水っぽくなってしまったり、
せっかくの成分が水に流れやすくなってしまいます。

玉ねぎをスライスする際に、
繊維に沿って切っている方が多いと思いますが、

そうではなく繊維を断ち切る様にして
スライスすると実は辛みや苦味を抑える事ができます。

玉ねぎの辛みや苦味の成分は揮発性なので

繊維に沿って切るとその成分が出にくく
断つ様に切る事で抜けるといいます。

半分にカットしたら自分から見て玉ねぎの繊維が
横になる様に置いてからカットしましょう。

さらにお皿に広げてラップはせず20～30分置き
仕上げに軽く水洗いして水気を切るだけです！

切った玉ねぎの保存方法や保存期間は？

薄ければ薄いほどよいので
スライサーを使うのもおすすめです。

レンジを使った玉ねぎの辛い苦味を消す方法とは？

先ほどの方法ではなく、もっと辛みを消す方法はないか？

あまりやりすぎると玉ねぎの良さが失われてしまいますが、
お子さんが居る場合にはしっかりと辛い苦味を
消しておきたいと思われると思います。

例えばポテトサラダに入れたい時など
どうしてもしっかり辛みを抜いておきたい！

・・・というご家庭もいらっしゃると思います。

そんな時は先ほどの方法でカットした後に、
レンジで3分ほど加熱してみてください。

辛みや苦味が消えて甘みが引き立っていると思います！
この状態でちょっとつまんで食べてみるといいですよ。

玉ねぎを食べ過ぎると体臭や吐き気がする！？

我が家では、はじめのやり方で対処していますが、

お子さんともなれば少々の辛みや苦味に敏感ですし、
玉ねぎ本来の甘みはお子さんも好みの味だと思います。

加熱を入れる事で甘みが出てくるので
まずは繊維を断ち切って薄くスライス！

もしくはみじん切りでレンジ加熱にすれば辛みなどは
空気にさらす以上に揮発して消えてしまいます。

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