ソース ウスター違い

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ソースの種類!ウスターソースや中濃ソースの違いって??


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スーパーでは同じソースとありますが
たくさんの種類が並んでいますよね!

特にウスターソースとそうではないソースには、
どんな違いがあって用途が違うのかご存知ですか?


素朴な疑問を解決!
今回はソースの違いについてをご紹介します!


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ソースの種類!ウスターソースや中濃ソースの違いは?


今回主に取り上げるソースは、
フライにかけたりするソースが中心になりますが、
色んな種類がありますよね!

・ウスター
・中濃
・とんかつ



どれもさほど違いがない様に思いますが、
実はそれぞれ違いがあります。


使っている材料こそ野菜やりんごなど果物、
スパイスなどは同じですが、
ウスターソースは繊維質が少なくかなりサラサラで、
ちょうどよい辛さを持つのが特徴的


中濃ソースはその逆で繊維質を含んでいて、
ほどよいとろみと甘味を持っています


さらにとんかつソースはウスターや中濃よりも
更に濃く、濃厚ソースとも呼ばれいます。

果物を多く使ったとろみも中濃よりも強いソースです。


これらは「JAS」の規格でも定義されています。

ウスターソース:粘度が0.2Pa・s未満
中濃ソース  :粘度が0.2Pa・s以上2.0Pa・s未満
とんかつソース:粘度が2.0Pa・s以上


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関西ではウスターソースがポピュラー!?


ソースといえば関西!
ウスターソースを始めとして、

・とんかつソース
・お好みソース
・たこ焼きソース
・焼きそばソース



この様に用途別にソースを使い分けているそうで、
ウスターソースは関西に限らず
西日本でポピュラーなんだそうです。


つまり中濃ソースの認識は薄く、
主に東日本の家庭でポピュラーなソースとか。


わざわざとんかつを食べるのに、
とんかつソースを用意をするといった家庭が
どれほどいるかは分かりませんが、
好みのソースを使えばいいのでは?とも思います。


ただ、中濃ソースはどちらの良さを
兼ね揃えてて利便性がある様にも思います。



ウスターはソースの代用は?オイスターソースとの違いは?


ウスターソースを切らした!といった場合なら
代用するより買いに行った方が早いに決っているとも思います。

しかし、

・中濃ソース
・とんかつソース


いずれかがあればウスターソースの代用は出来ます。


・中濃ソース+少量の醤油
・とんかつソース+酢+醤油
(7:2:1の割合)

合わせる調味料がないのであれば
迷わずスーパーへ!



また、ソースにはオイスターソースというものもありますが、
これは全く今紹介したソースとは別物


主原料は牡蠣で塩茹でした際の煮汁を煮詰め、
そこへ小麦粉や澱粉でんぷんなどで粘度を加え、
砂糖やうまみ調味料・アミノカラメルで着色したものです。

 

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