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スーパーでは同じソースとありますが
たくさんの種類が並んでいますよね!
特にウスターソースとそうではないソースには、
どんな違いがあって用途が違うのかご存知ですか?
素朴な疑問を解決!
今回はソースの違いについてをご紹介します!
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ソースの種類!ウスターソースや中濃ソースの違いは?
今回主に取り上げるソースは、
フライにかけたりするソースが中心になりますが、
色んな種類がありますよね!
・ウスター
・中濃
・とんかつ
どれもさほど違いがない様に思いますが、
実はそれぞれ違いがあります。
使っている材料こそ野菜やりんごなど果物、
スパイスなどは同じですが、
ウスターソースは繊維質が少なくかなりサラサラで、
ちょうどよい辛さを持つのが特徴的。
中濃ソースはその逆で繊維質を含んでいて、
ほどよいとろみと甘味を持っています。
さらにとんかつソースはウスターや中濃よりも
更に濃く、濃厚ソースとも呼ばれいます。
果物を多く使ったとろみも中濃よりも強いソースです。
これらは「JAS」の規格でも定義されています。
ウスターソース:粘度が0.2Pa・s未満
中濃ソース :粘度が0.2Pa・s以上2.0Pa・s未満
とんかつソース:粘度が2.0Pa・s以上
中濃ソース :粘度が0.2Pa・s以上2.0Pa・s未満
とんかつソース:粘度が2.0Pa・s以上
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関西ではウスターソースがポピュラー!?
ソースといえば関西!
ウスターソースを始めとして、
・とんかつソース
・お好みソース
・たこ焼きソース
・焼きそばソース
この様に用途別にソースを使い分けているそうで、
ウスターソースは関西に限らず
西日本でポピュラーなんだそうです。
つまり中濃ソースの認識は薄く、
主に東日本の家庭でポピュラーなソースとか。
わざわざとんかつを食べるのに、
とんかつソースを用意をするといった家庭が
どれほどいるかは分かりませんが、
好みのソースを使えばいいのでは?とも思います。
ただ、中濃ソースはどちらの良さを
兼ね揃えてて利便性がある様にも思います。
![](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/11ec2ae3.bf747134.11ec2ae4.f7cb65e2/?me_id=1294451&item_id=10076141&m=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fmatsukiyo%2Fcabinet%2Fi0040%2F4906967196243_1.jpg%3F_ex%3D80x80&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fmatsukiyo%2Fcabinet%2Fi0040%2F4906967196243_1.jpg%3F_ex%3D300x300&s=300x300&t=pict)
ウスターはソースの代用は?オイスターソースとの違いは?
ウスターソースを切らした!といった場合なら
代用するより買いに行った方が早いに決っているとも思います。
しかし、
・中濃ソース
・とんかつソース
いずれかがあればウスターソースの代用は出来ます。
・中濃ソース+少量の醤油
・とんかつソース+酢+醤油(7:2:1の割合)
合わせる調味料がないのであれば
迷わずスーパーへ!
また、ソースにはオイスターソースというものもありますが、
これは全く今紹介したソースとは別物。
主原料は牡蠣で塩茹でした際の煮汁を煮詰め、
そこへ小麦粉や澱粉でんぷんなどで粘度を加え、
砂糖やうまみ調味料・アミノカラメルで着色したものです。
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