ごぼうの保存方法！保存期間は？ささがきは冷凍？冷蔵？常温？

最近では通年出回る様になりました、
秋～冬が旬の”ごぼう”

食物繊維豊富で、美容や健康におすすめの野菜です！

ごぼうの保存方法や期間は
どれくらいもつものなのでしょうか？？

上手に保存して、手軽に使いませんか？

今日は、ごぼうの保存方法についてご紹介します！

ささがきごぼうの保存方法は？

ごぼう料理は色々ありますが、
便利に使う場合には、ささがきごぼうが便利です！

お味噌汁や炒め物、煮物にさっと加えるだけで
味わいのある料理に早変わりします。

また、食感が失われにくいのもポイントです。

ささがきごぼうの保存方法は、
ごぼうの皮を剥かずに、たわし等で
周りの土や余計な部分を洗い落とします。

皮を剥いてしまうと風味や栄養分まで
逃げてしまうので注意しましょう。

ごぼうの太い部分には数本縦に
切れ込みをしてささがきにします。

包丁で薄くささがきが出来ない方は、
ピーラーなどを使うと便利です。

水を張ったボウルの上で、
包丁やピーラーを斜めに寝かせて削りましょう。

ささがきしたごぼうは、あく抜きの為、
酢水の中に5分浸し、軽く水洗いしたのち、
ザルにあけましょう。

キッチンペーパーなどでしっかり水気を
切ったのちに、鉄製のバットや皿に均一に、

出来るだけ重ならない様に並べ、一旦冷凍、
パラっと凍ったら冷凍用保存袋に入れ保管します。

若干固まってもいいという方であれば、
水切りをしたごぼうを直接冷凍用保存袋に入れ、
平らにして凍らせてもいいですよ！

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ごぼうの保存期間はどれくらいもつ？賞味期限は？

ごぼうは、その現状の状態によって
保存期間は変わります。

また、賞味期限というものがないので
目視での判断になります。

カビていたり腐ってたりしないのであれば
調理は出来るといえます。

土付きのごぼうであれば風通しのよい、
あまり日があたらない場所にて、
湿らせた新聞紙に包み立てて保管します。

これでおおよそ2～3週間程度保存出来ます。

水洗いされたごぼうについては、
やはり湿らせた新聞紙に包んで常温、

4～6日間程度保存が出来ます。

しかし、あまり気温の高い季節であれば
それぞれ野菜室や冷蔵庫保存をしたほうが良いでしょう。

なお、冷凍保存の場合には1～2ヶ月。

あまり長期冷凍保存をしていると
霜が降りたり、冷凍焼け（乾燥）が進んでしまい、
食感があまりよいものではなくなってしまいます。

要は、”乾燥”に注意してあげることが大切です。

冷蔵・冷凍・常温であっても
ここに注意することがポイントです！

ごぼうの傷み具合の判断は？

ごぼうが新鮮さを失い、傷んで来る場合には
以下の様な状態になります。

・あきらかに乾燥して萎びている

・酸っぱい匂いがする

また、切ったら中がピンク色に
なっていることがあります。

ごぼうにはポリフェノールが含まれていることから、
このピンクはポリフェノールの色です。

空気に触れて酸化して変色したものです。

あく抜きする際に酢水に漬けると酸化を防げます。

気になる場合には酢水に少し漬けてみましょう。

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