油揚げの下処理は必要？下処理方法と得られる効果とは？

油揚げの下処理について、
少し面倒に感じることもあるかもしれません。

しかしそのひと手間で料理には格段の差がつくため、
下処理はした方が断然良いと言われています。

今回は油揚げを下処理する理由や
下処理をするとどのような効果があるのについてご紹介します。

必要あるの？油揚げの下処理する理由と効果とは？

豆腐を油で揚げた食品である油揚げは、
下処理として油抜きが必要と言われています。

しかしなぜ、油揚げの油を抜く必要があるのでしょうか？

その理由の1つめは、
油揚げを作る際一度に大量の豆腐を揚げるため、
油が酸化している可能性があります。

油抜きという下処理には、
その酸化した油を落とす効果があります。

そして2つめには、
油揚げ独特の油臭さをとることができると同時に、
カロリーを落とすこともできます。

油揚げのカロリーは100gあたり386kcalですが、
油抜きすることで約85kcal程カットされます。

3つめは下処理することで、
油揚げの表面の油膜を取り除くことができるため、
味がよく染み込むという効果があります。

油抜きをすると料理に油が浮くこともなくなりますので、
見た目もキレイに品良く作ることができます。

料理によっては下処理しないケースもありますが、
油揚げの油抜きにはこのような効果があります。

油揚げの３つの下処理方法

油揚げの下処理はしないよりはした方が格段に味が良くなり、
そのひと手間がとても大きなポイントになります。

そこで油揚げの油抜きの方法を3つご紹介します。

・熱湯をかける
油揚げの一番基本的な下処理の方法です。

１．油揚げをザルに乗せ熱湯をかけたら
　　ひっくり返し、裏面にも熱湯をかけます。

２．油揚げを冷ましキッチンペーパーで水気をとったら完成です。

・お湯にくぐらせる
味を染み込ませた時など、しっかり油を抜きたい時の下処理方法です。

１．熱湯の中に油揚げを入れ数分お湯にくぐらせます。

２．油揚げを取り出しキッチンペーパーで水分をとったら完成です。

・レンジで加熱する
手軽にできる裏ワザ的な下処理方法です。

１．油揚げをキッチンペーパーで包み、
　　その上からラップでさらにしっかり包みます。

２．電子レンジで30～40秒加熱したら完成です。

用途や都合に合わせて油揚げの下処理を行いましょう。

油揚げを冷凍保存したい時も下処理は必要？

油揚げは一度に全部使いきれないことも多く、
保存方法について悩むこともあるのではないでしょうか？

食材を長期保存するのに向いているのが冷凍保存で、
油揚げも冷凍保存することが可能です。

ただし、油揚げの油は酸化することで風味が落ちるため、
保存する際は外気に触れないようにすることがポイントとなります。

冷凍保存をする場合はなるべく劣化を抑えるためにも、
下処理をしっかりした油揚げを冷凍保存することがおすすめです。

冷凍保存のやり方は油抜きした油揚げの油と水分を
キッチンペーパーでしっかり拭き取ったら、
使いやすいようにカットしたもの密封容器に入れます。

この時、使う分だけ取り出せる様に小分けにしておくと便利です。

少しのひと手間で大きな差ができますので、
しっかり行い美味しい料理を作りましょう。

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