生・冷凍カニのゆで方！水からのゆで時間や殻のむき方は？

カニのおいしい季節ともなると
お歳暮でいただいたりお取り寄せしたり、

お正月商品を揃える頃には市場などに買い付けに行く！
なんて方もいらっしゃいますよね。

せっかくのおいしいカニ
茹で方はご存知ですか？

おいしさを残したまま
おいしいカニのゆで方をご紹介します。

生の状態のカニのゆで方は？水からの時にかかる時間は？

カニのゆで方は、よく水洗いをした後、

カニがすっぽりと入る鍋に水を張り塩を入れて、
湯が沸騰してからカニを鍋に入れ茹でます。

カニは甲羅を下にして茹でると、
甲羅の中のミソの流出を防ぐ事ができます。

塩加減は大きなタラバガニやズワイガニであれば
水1リットルに対し15g～20g

毛ガニの場合は少し多めで
35～40gの割合で茹でます。

カニを入れて再沸騰した後、

タラバやズワイは18～20分、
毛ガニは15～20分ほどで茹で上がります。

湯から揚げる際も甲羅は下！

ゆで上がったら軽く水洗いをして食べましょう。

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冷凍されたカニのゆで方は？

カニのゆで方は、
やはりカニを扱う業者さんの茹で方に限ります！

大方お取り寄せの場合には、
おいしい茹で方など説明書が入っている事も。

漁場で浜茹でされて急速冷凍されたカニは、

特に茹でる必要はなく、冷蔵庫の中で
ゆっくりと解凍する必要があります。

ストーブの前や電子レンジで解凍すると
急な解凍によって多くの水分を出し旨味も逃げ、
本来のおいしさを失ってしまいます。

新聞紙に包み冷蔵庫か常温での自然解凍をおすすめします。

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生のままで冷凍されているものも同様、
自然解凍を行ったのち、活きカニと同様の茹で方をします。

カニの殻のむき方や食べ方は？

カニの殻のむき方は、
甲羅を下にしたまま脚を根元から外して行きます。

予め新聞紙などを下に敷いておき
キッチンばさみで殻をむくと簡単です。

根元から脚を外したら関節から少し上をはさみで切り、
平らで色がある方からはさみを縦に入れて、
端を下に向けてトントンと叩くとツルリとむけます。

これは生でも茹ででも同様で、カニの揚がる
漁場がある地域では割とポピュラーな身の外し方です。

食べ方はお好みになりますが、

脚にはさみを入れて焼きカニにしたり、
茹でカニならばやはりカニ酢で食べたり、

カニ鍋にする場合は、仕上げにカニを入れ温める程度に！
グツグツと煮過ぎると身がスカスカになって旨味がなくなります。

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また、食べ切れずに残ってしまった場合は
再冷凍はせずに濡れた新聞紙に包んで冷蔵庫へ。

生きたカニから茹でた場合には冷凍は可能で、
殻つき・むいてからのどちらでも出来ます。

キチンペーパーや新聞紙・ラップなどで
水分が逃げない様にしっかりと包み込み、

その後、アルミ製のバットの上に置いて急速冷凍しましょう。

冷凍目処は1～2週間
、
カニ玉やカニチャーハン、カニ身の入った茶碗蒸し
など色々と楽しむことができます。

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