いざ、料理に使おうと思ったら
マッシュルームの裏が真っ黒！
そんなときありませんか？
表は真っ白だったり薄い茶色なのに、
なぜこんなに内側だけ真っ黒に！？
これ・・・食べられるの？
今回はマッシュルームが黒い状態について
あれこれをご紹介しましょう。
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マッシュルームの裏が黒い！これって食べれるの？？
マッシュルームの裏が黒いのは腐ったから？
いえいえ！裏が黒い方のが熟成して
とってもうまみを含んでいるんです！
購入してきた時は真っ白なのは
若いうちに収穫をするからです。
マッシュルームの特性で、
子孫を残すため胞子をまくため、
カサを開く成長の過程に淡いピンク色から
徐々に黒っぽく焦げ茶色へと変化します。
海外などでは真っ黒になった
マッシュルームの方がおいしいとされ、
確かに味も濃厚なのです！
臭いを発し、カサに弾力がなく、
スカスカとスポンジの様になってしまったら
劣化しており食べることができません。
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マッシュルームは冷凍保存はできる？保存期間は？？
マッシュルームは
あまり日持ちがしないきのこで、
冷蔵２℃～５℃で
1週間ほどが賞味期限です。
保存の際は水分が付いていると劣化が
早いため洗わずそのまま保存しましょう。
収穫日が明確で保存状態が良ければ、
収穫から3～4日ほどは生でも食べる事が出来ます。
また、冷凍保存も可能ですがその場合は解凍せずに
煮込んだりスープといった加熱調理になります。
食感が変わるので歯ごたえよく食べたい場合は
冷蔵保存可能期間中に食べることをおすすめします！
マッシュルームはしいたけよりも
うまみ成分”グアニル酸”が数倍多いのが魅力です。
黒く成熟したマッシュルームは
非常にうまみも強いので、
あえて黒くなるまで待ってから
食べた方が美味しい食べ方と言えます。
白と茶色のマッシュルームの違いは？選び方のポイントは？
マッシュルームには２種類あり、
菌の違いがあります。
・ホワイト種
見た目に真っ白でやわらかな味
・ブラウン種
うっすらと茶色を帯び香りが高く味が濃い
新鮮なマッシュルームの選び方は、
傘が開いていない触った時にしっかりと
しまったものを選びましょう。
また、マッシュルームには、
黒い土がついていることもあります。
栽培時の土ですので使用する前に
布巾や固めにしぼったキッチンペーパーなどで
拭っておくと良いでしょう。
マッシュルームはフライや炒め物、
シチューやアヒージョなど
美味しく食べられる方法がたくさんあります。
ローカロリーで
ビタミンＢ・Ｄ、ミネラル、カリウムなどが豊富です。
通年手に入る食材ですので、
ぜひ色々な料理に使ってみてくださいね！
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