桜の花や葉の塩漬けの作り方！料理などに使うときの塩抜き方法は

春の香りがする桜の塩漬け

春の節句に手作りで桜餅を作ったりするほか、
実に使い方が豊かな漬物です。

桜の香りがとてもよい桜の塩漬け、
手作りする事も出来ます。

では、桜の塩漬けの使い方や、
作り方などご紹介したいと思います。

桜の塩漬けの塩抜き方法は？

桜の塩漬けはそのまま使うには
塩辛いので塩抜きが必要になります。

しかし、絶対という訳ではなく、

桜の香りと塩味を活かした料理では、
軽く塩を洗い流す程度で使う事もあります。

桜の塩漬けには
花の部分と葉の部分と2種類あります。

春のお客様の訪問に出すと
風情のある「桜茶」がありますが、

これはほどよい塩味と桜の香りを楽しみたいお茶。

こうした風味や香りを楽しみたいものの場合は、
お湯に5分ほど桜の塩漬けを浸して塩抜きし、

湯のみに塩抜きした桜の花を一房入れたら湯を注いで、
色づいた漬けていた湯をティープーン1杯入れて使う！

という方法があります。

また、葉の塩漬けは桜餅で使いますが、
その場合には水に20～30分、

1枚だけ塩味を見るのに犠牲の1枚を作り、
好みの加減を見ると良いでしょう。

好みがありますが甘い桜餅に
やや塩加減が残る葉の方が味の調和がよい気がします。

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桜の葉の塩漬けの作り方！ソメイヨシノでも作れるの？

市販で販売している桜の塩漬けは、
「大島桜」という品種の桜を主に使っていますが、

とてもポピュラーな「ソメイヨシノ」では作れるのか？

実際に作られている方も多く、
色は薄い色ですが淡い桜色もまた優しい色で素敵です。

葉の塩漬けにおいても作っている方も多く、

葉は柔らかい葉を摘んでおく必要がありますが、
ただ食用として食べるには葉が硬く、

ソメイヨシノの母体でもある
大島桜の葉は柔らかく食用に向いているのです。

その為、ソメイヨシノの葉で作った塩漬けは
あくまでも「風味を付ける飾り用」として！

葉を食べないバージョンの桜餅などに使用します。

花は割と簡単に作る事はできますが、

公園や公共の場の桜は取ると罰せられる事もあるので、
自宅に桜の木がある場合にだけ作りましょう。

7～8分咲きのソメイヨシノの花を優しく水洗いし、
水気を切ったらジップ付きの袋に

全体がまぶせる程度の塩とレモン汁適量を加えて、
全体にまぶす様に振って、

空気を抜いて冷蔵庫で1週間～10日寝かせます。

取り出してキッチンペーパーに
重ならない様広げ半日～1日

日陰で干して熱湯消毒した瓶に入れ、
仕上げに塩を振ってまぶし完成です。

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