こんにゃく あく抜き

トレンド豆知識

こんにゃくのあく抜きは必要?その方法と時間の目安は?


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煮物や炒め物など色々と使えるこんにゃく

調理する前にあく抜きが必要とありますが、
どれくらいの時間行うものか疑問に思いませんか?

そもそもこんにゃくに
あく(灰汁)なんてあるんでしょうか?

今回はこんにゃくのあく抜きについての
疑問を解決していきます。


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こんにゃくのあく抜きは必要?不要?糸こんにゃくは?


こんにゃくと言えば、おでんや煮物。
炒め物にしたりと様々な調理方法があります。

調理の前にあく抜きが必要といいます。


その理由はこんにゃくを固めるために使用している
水酸化ナトリウム(石灰)が原因


これはアルカリ性であるので
えぐみを感じる事があり、あく抜きが必要になるのです。



しかし、中にはあく抜き無しのこんにゃくもあります。

そのまま使うと臭みを感じる事もありますので、
軽く煮てから使った方が味に影響を及ぼさないです。

なお、糸こんにゃくも同様で、
軽く茹でてから使った方がいいです

しらたきご飯の作り方!水加減の割合やその効果



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こんにゃくのあく抜きのやり方!レンジの場合の時間は何分?


こんにゃくのあく抜きの仕方は簡単!

鍋にこんにゃくが沈むくらいの水を沸騰させ、
その中にこんにゃくを入れて2分程度茹でるだけ


この時、カットしてから茹でた方が、
臭みなども抜けやすくこんにゃく自体がふっくらします。



また、少量でも使えるのが電子レンジ

こんにゃくをカットした後に耐熱容器に入れて、
かぶる程度の水をいれてレンジでチン♪

こんにゃく100gに対して500Wでおよそ2分が目安
その後、水にさらしてから洗えばあく抜きの完了です。


ただしこんにゃくも水もかなり高温なので、
取り出しの際にはやけどに注意してくださいね。

しらたきや糸こんにゃくも同様にでき、
時間も同様ですので手軽ですね!



こんにゃくのあく抜きは塩でもできる!?


加熱もせずこんにゃくやしらたきのあく抜きは
塩のみでも行う事ができます。


まずはカットした状態のものをボウルなどに入れ、
こんにゃく1枚なら大さじ1程度の塩でひたすら揉み込む!

ただこれだけです。


とは言っても「ひたすら」ってどれだけ?と思いますよね?
この揉み込みの時間はまちまちです。


特に決りはないものの塩の浸透圧を使い、
余計な水分を抜くのであくが抜けると言います。


我が家では2~3分ほど揉み込んだ後に、
10分ほど放置した後に水洗いしています。

これはあくまでも我が家の目安!

自身でやってみて臭いが気になるかどうか
確認出来るまで行うのでも間違いではありません。


最も臭みやあく抜きが出来る方法は、
沸騰したお湯で煮る事の方が的確かとは思います。

自身にあった方法で行ってみてください!

 

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