じゃがいも 保存

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じゃがいもといえば保存が利き、
多く料理に使える万能野菜ですよね！

しかし時には芽がニョキニョキと出てきてしまったり、
緑色に変色してしまったなんてことはありませんか？

じゃがいもの正しい保存方法を知り、
食材を無駄なく使いましょう。

今回は、じゃがいもの保存方法や
その期間など詳しくご紹介したいと思います！

常温でのじゃがいもの保存方法と保存期間は？

じゃがいもは本来、保存の効く野菜で、
中には土に埋めて越冬させて、甘みを高める方法もあるほどです。

じゃがいもの保存に大切な点といえば、

・温度
・湿度
・日当り


じゃがいもの保存に適した温度は5度

そして湿度が高い所を嫌う性質があり、
腐敗やカビの原因に繋がります。


日当りのよい場所や日光が当る場所で
保管すると緑色に変色してしまい、
さらに発芽しソラニンという毒素を含みます。



常温で保存する場合には、新聞紙で1個ずつ包み
風通しがよく湿度が低い場所に保存をおすすめします。


また、保存期間ですが、これはじゃがいも自体の
状況により異なり、1週間～数ヶ月と幅が広いです。


夏場は暑さにより常温保存の目安は1週間
この時期は問答無用に冷蔵庫がおすすめです。

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冷蔵庫でのじゃがいもの保存方法は？保存前に洗うの？

じゃがいもを生産している農家さんは意外と
ほとんどが冷蔵庫で保存しています。

少量である場合にはその方が性質的にもよいと思います。


野菜室などは温度が5度程度で、
湿度も低く日光が当らないので最適です。


冷蔵庫で保存する時はリンゴと
一緒に保存すると発芽を抑制する働きがあります。

リンゴが発するエチレンガスにより、
物によっては腐敗を引き起こすことにありますが、

じゃがいもの場合はリンゴのエチレンガスは、
メリットに繋がる、有名な保存方法です。



保存方法はポリ袋にじゃがいもとりんごを入れ、
少々空気が出入り出来る穴をあけ冷蔵保存しましょう。


また、じゃがいもを常温や冷蔵

いずれも保存する場合には
水で洗わないでそのまま保存してください。

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切ったじゃがいもの保存方法には冷凍がおすすめ！？

料理の下ごしらえで皮を剥き切ってしまったけれど
量が多過ぎて残ってしまった・・・なんて事もあります。


こんな時は水に浸した状態なので、
少量の酢を入れて冷蔵庫で保存すれば変色せず保存が出来ます。


水は毎日変え、保存期間は3日程度を目処に、
食べ切ってしまった方がよいといえます。


また、じゃがいもは冷凍保存が難しいです。

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・・・という経験をした方も少なくないのではと思います。

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冷凍する場合には加熱をしマッシュした状態での冷凍か、

もしくはコロッケなどにして冷凍すると
食感を変えずいただくことができます。

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