ふきの塩漬けや冷凍保存方法！作り方や食べるときのポイントは？

春の山菜の1つである「ふき」

山菜採りなどでたくさん取ったり、
田舎からたくさん送られて来た！

・・・なんて事で食べ切れないときがあります。

ふきの保存を知っておけば、いざというときにも困らず、
最後までおいしくいただく事ができます。

今回はふきの保存方法についてご紹介したいと思います。

ふきの保存食には塩漬け！？その方法とは？

古くから保存食を作る時には
「塩」を使い長期保存してきましたが、

ふきも塩漬けにして保存しておくことが可能です。

一旦、ふきを軽く3～5分塩を入れた湯で茹でて、
ゆで上がったら冷水にとって冷めたら皮を剥きます。

保存する容器は熱湯消毒をするなどし、

その中に下ごしらえをしたふきをならべ
塩と交互に重ねて一番上は塩になる様にします。

最後に重石をして冷暗所に保管します。

1週間後、中のふきを
上下入れ換えて、さらに1ヶ月保管します。

食べる際の塩抜き方法は、

水で洗い中火から弱火で加熱して沸騰直前で
火からおろし、水を変えながら塩抜きを行います。

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ふきの長期保存には冷凍もおすすめ？

ふきは冷凍保存が可能ですが、
シャキシャキとした食感は失われます。

冷凍保存も下ごしらえを行った後、

使い易いサイズにカットしてから
ジップ付きの袋に入れて冷凍します。

使う時には解凍はせずに、

そのまま直接加熱調理をする様にし、
炒め物や煮物などに使う事ができます。

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どうしても食感が気になる様であれば

みじん切りにしたり
細めのふきなら4cmほどにカットするなりで

佃煮にしてから冷凍した方がおすすめです。

温かいごはんに混ぜたり、箸休めや
炒飯の具材などといった幅広く使う事が出来るので、

ふきの保存もそのまま保存する分と、
佃煮にして保存と色々変えて冷凍しておくといいですね。

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ふきの保存食を使ったおすすめレシピ

ふきを使った保存食といえば「伽羅蕗」

色・艶よく煮詰めたいわゆるふきの佃煮で、
お弁当のおかずやおにぎりの具材など、

食卓のおかずにと利用する事が出来て
古くからふきの保存食としてもポピュラーです。

作り方は各家庭で様々異なりますが、
一般的な作り方とレシピをご紹介します。

伽羅蕗（きゃらぶき）レシピ

・ふき（下ごしらえ済み）600g
・醤油　100g
・砂糖　140g
・みりん　70g
・酒　40g

下ごしらえしたふきはしっかりと水気を切って、

3～4cmほどにカットしたら材料を全て鍋に入れて
弱火～中火で1時間ほど煮込みます。

煮汁が無くなるまで煮付けたら完成です。

もしも煮汁が多く残っている場合は、ふきだけ
取り出して煮汁のみ煮詰めた後、ふきを入れ戻します。

保存期間は熱湯消毒した容器であれば1ヶ月以上、

心配な様であれば冷ました後に
ジップ袋に入れて冷凍保存も可能ですよ！

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