ふき 手

トレンド豆知識

ふきで手が真っ黒くなる原因!取れない手の汚れを落とすには?


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おいしい春の山菜の1つふき
下ごしらえをしていると指先が茶色くなりませんか?

これが付くとなかなか取れず、

ちょっとだからと素手でやってしまうと
以外と指先が大変なことになっています。

ビニール手袋をつけて皮を剥けばいいじゃない!
でも手袋がなかったら???


今日はふきが茶色や黒くなる理由と
取れない場合の対処法などご紹介します!


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ふきで手が茶色くなったり黒くなる原因は?


ふきの皮むきをしているときですよね?
私もよく経験があります。


本当なら手袋をすれば指先が
茶色や黒くなる事は防ぐ事なんてとても簡単!



しかし、ふきの皮は指先の感覚で、箸からスーッと
皮とともにムダな筋を取り除くという下準備をします。

手袋をしているとやりにくい料理の下準備!



この茶色や黒という指先を汚すものの原因は
灰汁(アク)といわれるもので、


ふきで黒くなる原因となる灰汁の成分には、

・フキノール酸
・フキ酸
・クロロゲン酸  など。


これらが指先に付くと洗っても
なかなか落ちない黒・茶色の汚れとなります。


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ふきのあくで真っ黒くなった手の汚れが取れない場合の対処法は?


ふきの下ごしらえ中に指先が真っ黒

茶色っぽくなり、ハンドソープなどで
ゴシゴシ洗ってもなかなか落ちない!

・・・頑固な汚れですよね。


先にご紹介したふきの灰汁は

酸に対してはアルカリ性
対処すると落ちやすくなります。


例えばそれはお酢であったり、
レモン汁、重曹でもいいですね!


ついたと分かった時から
早いうちに洗った方が落ちやすいので

ふきで茶・黒くなったら
「酸」を覚えておくと直ぐに対処できますね!



ふきの皮むきや下ごしらえ方法!保存するときは?


ふきの皮むきは手でむく事ができます。

しかし、これは一旦軽く茹でるからできる事で、

ふきが持つ苦味を少し和らげる方法・
皮を剥く・アク抜きなどの意味で下茹でをします。


ふきが入る鍋を用意して湯を沸かして
そこに塩を少々入れてふきを入れます。


3分~5分茹でて好みの固さになったら火を止めて、
ゆで上がったふきを水に浸して粗熱を取ります。


粗熱が取れたらふきの端から皮の部分が
やや浮いている様な状態の部分があるので
摘んで引いて剥いて行きます。

山菜のあく抜きや下処理方法!



その後、煮物にしたりと調理をするのですが、
どうしても食べ切れないほどの量ある場合も!


その際には冷凍ではなく塩漬けして長期保存
涼しい冷暗所での保管でおよそ1年は保存ができます。

ふきの塩漬けの作り方や冷凍保存方法!




 

下ごしらえしたふきを保存容器に塩と交互に敷き詰め、
最後は塩になる様に重ね終えたら上から重石をします。


1週間したら上と下を入れ換えて今度は1ヶ月!

それまでの漬けて出た水分を捨てて、
新たに塩とふきを交互に漬けると1年持つ塩漬けになります。


使う時にはふきを中火~弱火で
泡がくつくつと見える程度まで!

火が入って来たら止めて
流水で1日塩気を抜いていきます。

 

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