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春の山菜の1つである「ふき」
山菜採りなどでたくさん取ったり、
田舎からたくさん送られて来た!
・・・なんて事で食べ切れないときがあります。
ふきの保存を知っておけば、いざというときにも困らず、
最後までおいしくいただく事ができます。
今回はふきの保存方法についてご紹介したいと思います。
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ふきの保存食には塩漬け!?その方法とは?
古くから保存食を作る時には
「塩」を使い長期保存してきましたが、
ふきも塩漬けにして保存しておくことが可能です。
一旦、ふきを軽く3~5分塩を入れた湯で茹でて、
ゆで上がったら冷水にとって冷めたら皮を剥きます。
保存する容器は熱湯消毒をするなどし、
その中に下ごしらえをしたふきをならべ
塩と交互に重ねて一番上は塩になる様にします。
最後に重石をして冷暗所に保管します。
1週間後、中のふきを
上下入れ換えて、さらに1ヶ月保管します。
食べる際の塩抜き方法は、
水で洗い中火から弱火で加熱して沸騰直前で
火からおろし、水を変えながら塩抜きを行います。
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ふきの長期保存には冷凍もおすすめ?
ふきは冷凍保存が可能ですが、
シャキシャキとした食感は失われます。
冷凍保存も下ごしらえを行った後、
使い易いサイズにカットしてから
ジップ付きの袋に入れて冷凍します。
使う時には解凍はせずに、
そのまま直接加熱調理をする様にし、
炒め物や煮物などに使う事ができます。
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どうしても食感が気になる様であれば
みじん切りにしたり
細めのふきなら4cmほどにカットするなりで
佃煮にしてから冷凍した方がおすすめです。
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温かいごはんに混ぜたり、箸休めや
炒飯の具材などといった幅広く使う事が出来るので、
ふきの保存もそのまま保存する分と、
佃煮にして保存と色々変えて冷凍しておくといいですね。
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ふきの保存食を使ったおすすめレシピ
ふきを使った保存食といえば「伽羅蕗」
色・艶よく煮詰めたいわゆるふきの佃煮で、
お弁当のおかずやおにぎりの具材など、
食卓のおかずにと利用する事が出来て
古くからふきの保存食としてもポピュラーです。
作り方は各家庭で様々異なりますが、
一般的な作り方とレシピをご紹介します。
伽羅蕗(きゃらぶき)レシピ
・ふき(下ごしらえ済み)600g
・醤油 100g
・砂糖 140g
・みりん 70g
・酒 40g
下ごしらえしたふきはしっかりと水気を切って、
3~4cmほどにカットしたら材料を全て鍋に入れて
弱火~中火で1時間ほど煮込みます。
煮汁が無くなるまで煮付けたら完成です。
もしも煮汁が多く残っている場合は、ふきだけ
取り出して煮汁のみ煮詰めた後、ふきを入れ戻します。
保存期間は熱湯消毒した容器であれば1ヶ月以上、
心配な様であれば冷ました後に
ジップ袋に入れて冷凍保存も可能ですよ!
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