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おせちなどでも縁起物としてはいる「れんこん」
秋から冬に旬を迎えますが、
きんぴらや煮物、酢の物など
特に秋れんこんはやわらかく、
そして冬れんこんは粘りと甘みが増して
食卓に並ぶことも増えます。
れんこんを調理するときふと思いませんか?
あれ?皮むくんだっけ??
料理を初めて間もない方の
素朴な疑問にもあがります。
今回は、れんこんの皮や下ごしらえなど
ご紹介したいと思います!
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れんこんの皮ってむく?むかない?むき方は?
れんこんの皮をむくのかむかないのか?
結構あちこちで賛否ある様ですね。
我が家はむかずに綺麗に洗って、
そのまま使っています。
それというのも皮にある栄養です。
皮には抗酸化作用や脂肪蓄積を抑える
「クロロゲン酸」が含まれているからです。
美容や健康を考えたら、
余す事無く使う事が一番よいといえます。
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皮を剥き始めたのは、身の白さに対して
加熱した際皮が紫や黒っぽく見える
という見た目の問題。
それにより、皮を剥くという事が
当たり前の様になってしまいました。
甘酢漬けなどにする場合、
その白さを活かす際には
もちろんむいてもよいと思いますが、
むいた皮は油で揚げて野菜チップスの様に
楽しんでみてはいかがでしょうか?
剥く場合はピーラーを使うと簡単です。
立てに薄く、むきにくい箇所は包丁で剥きます。
れんこんの栄養による効果や効能!
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れんこんの皮ごと使った下ごしらえは?黒くなるのを抑えるには?
れんこんを炒めたり煮たりした際に
紫や黒ずんだりするのは、
含まれているタンニンと鉄。
加熱によって反応したものですが、
全く無害です!
買った時に皮の表面が茶褐色であったり、
穴が黒くなっていたりすることもありますが、
これも鉄分やマグネシウム、
ミネラルなどで痛みではありません。
あまりに白いものは漂白されたものなので、
栄養価などはあまり期待出来ないと思います。
下ごしらえは、
カットした後に酢水に10~15分浸す事。
アク抜きと身を白く仕上げ、
歯切れをよくするためです。
れんこんの保存には酢!?冷凍、常温で期間は違う?
れんこんの栄養や効能は?
れんこんの皮については先にご紹介した通り。
れんこん全体のお話をすると、注目成分は、
・ビタミンC
・ビタミンB12
・カリウム
・食物繊維
・ムチン
・タンニン
主成分はでんぷんで、食物繊維を多く含みます。
ビタミンCが100g中55mgと多く、
レモンと同じくらい含んでいます。
れんこんを切った際に糸をひきます。
ムチンという成分で
納豆や蕎麦に含まれています。
胃の粘膜を保護したり、
肝臓や腎臓の機能を高めます。
れんこんが黒くなる原因!食べられるの?
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その他に、
老化防止や消化を促す作用や、便秘改善など。
更には、たんぱく質を無駄なく活用させ、
スタミナの増強に効果を発揮します。
タンニンには血管を収縮する働きを持ち、
生のれんこんをすりおろしてしぼった汁を飲むと、
鼻血や痔の出血、子宮からの不正出血の
止血に効果があります。
ハチミツをプラスしお湯で伸ばして飲めば
風邪の咳やたんを止める作用もあります。
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