簡単な燻製のやり方！必要な道具や初心者におすすめの食材は？

煙をかけ燻製にすると美味しい食材はたくさんありますが、
自分で作るのは難しく感じませんか？

実は専用の燻製器がなくても、
食材によっては初心者でも簡単に美味しい燻製が作れるのです。

そこで今回は燻製が失敗しやすい原因や
成功しやすい食材とともに、
簡単な燻製のやり方をご紹介します。

燻製をつくるために道具は何が必要？

まずは食材をスモークするのに
欠かせないのが燻製用チップです。

肉類やチーズを燻製するの場合は、
香りの強いサクラのチップがおすすめです。

魚介系の淡白な食材には、
優しい色づきとマイルドで甘い香りが特徴のリンゴや
色付きの良さが一番の特徴であるオークなどがおすすめです。

ちなみに海外、欧州でメジャーなのはブナみたいです。

このように燻製用チップには色々な種類があり、
食材や好みで選ぶチップもいろいろとあります。

何が好きかまだわからないという場合など
燻製入門の初心者の方におすすめなのは、
クセの少ないクルミやヒッコリーです。

次に必要なものは燻製器。

こちらは専用の物がなくても100均にも売っている土鍋や
深めでテフロン加工がされていないフライパンとフタで代用可能です。

後はスモークチップを加熱するためのコンロと、
食材を置く金網、そしてアルミホイルがあれば燻製が作れます。

初心者でも簡単！美味しい燻製のやり方

燻製のやり方には、
熱燻・温燻・冷燻の3つの方法があります。

初心者向けの簡単なやり方は、
強い煙で一気に燻製を作る熱燻になります。

今回はフライパンを使った基本の熱燻のやり方をご紹介します。

１．フライパンにアルミホイルと燻製用チップ
　　一握り程度（約6g）を敷きその上に金網を置きます。

２．金網の上に食材を置きます。
　　チーズなどの溶けやすいものや金網に直接置けない食材は
　　アルミホイルを敷いてから置くと良いでしょう。
　
複数の食材をスモークする場合は1種類ずつ煙をかけていきましょう。

３．フライパンから煙が逃げない様に
　　きちんとフタをし強火で加熱します。
　
　　煙が出てきたら中火～弱火に弱め、
　　10分スモークさせたら完成です。

燻製初心者におすすめの３つの食材

燻製の基本工程は、
食材を塩漬けにして1週間冷蔵庫で寝かせる味付け。

味付けをすることで出た食材の水分を風にあて乾かす乾燥
この工程を経て燻製という工程に入ります。

味付け（塩漬け）は食材の殺菌という面でも大切ですが、
初心者にはハードルが高いと感じるものです。

また、乾燥が十分に出来ていないと
酸味の強い燻製になってしまいます。

初心者が失敗してしまう一番の原因は
この工程で起きてしまっています。

そこで簡単に燻製できる初心者におすすめの食材が、
味付けの工程が不要なチーズと、
乾燥の工程が不要なミックスナッツ、ドライフルーツです。

どの食材も10分程の短時間で完成するので、
初心者にはとてもおすすめです。

まずは簡単な食材から燻製のやり方をマスターし、
少しずつ自分好みの燻製を作れるように挑戦してみましょう。

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