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春の山菜の1つわらび
クセがないので食べやすいものの1つですが、
なんとなく食べている食材の栄養って気になりませんか?
体によさそうな印象もありますが、
わらびの持つ栄養を知り、より良く摂取しましょう。
今回はわらびの栄養や効能などについて
ご紹介したいと思います。
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わらびの栄養成分に含まれる効能は?
わらびはシダ科の1種。
季節になると既にあく抜きされているものが
スーパーに出回ったり、採りたての生のわらびを頂いたり
比較的身近な山菜の1つだと思います。
わらびが持つ栄養成分とは一体どんなものなのか?
主な物にはビタミンB2やビタミンE、
カロテンや食物繊維といったものを含んでいます。
皮膚や髪によい成分、細胞の老化予防などに働き、
さらにはお腹を整えるなど、
私達の健康につなげるための働きをする栄養を含んでいます。
ビタミンEにおいては抗酸化作用という働きがあるので、
体内における老化やガンの発生の原因に含まれる
活性酸素の増殖を抑える働きをします。
そのため老化防止や動脈硬化、ガン予防といった働きにも
期待出来るとされています。
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わらびの栄養価はどれほどなのか??
では、栄養価はどれほどあるのでしょうか?
茹でワラビの栄養価/100gあたり
カロテン 160μg
ビタミンB2 0.05mg
ビタミンE 1.5mg
食物繊維 3.0g
カロテン 160μg
ビタミンB2 0.05mg
ビタミンE 1.5mg
食物繊維 3.0g
こうして見るとそれほど量が含まれている感じもしません。
わらびの栄養素を出来る限り落とさない様にするには、
下処理の段階で茹でないのがポイントになりそうです。
生わらびの栄養価/100gあたり
カロテン 210μg
ビタミンB2 1.09mg
ビタミンE 1.8mg
食物繊維 3.6g
カロテン 210μg
ビタミンB2 1.09mg
ビタミンE 1.8mg
食物繊維 3.6g
本来、わらびは下処理(あく抜き)で
茹でる必要はあまりありません。
沸騰したお湯の中にわらびと重曹を入れて待ち、
自然と湯が冷めて行く間につまんで柔らかくなればOK!
そこであく抜きもできており、
水溶性の栄養素は流出しても油性の栄養素は比較的保てます。
さらにあく抜きしたわらびは天日干しすることで、
栄養価が凝縮され本来の10倍になるのだそうです。
![](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/156330e9.01c71d5e.156330ea.df811286/?me_id=1257701&item_id=10000121&m=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fwonderspa%2Fcabinet%2Fitem%2Fwarabi01.jpg%3F_ex%3D80x80&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fwonderspa%2Fcabinet%2Fitem%2Fwarabi01.jpg%3F_ex%3D240x240&s=240x240&t=pict)
わらびには発がん性物質も含まれている!?
わらびには発がん性物質、
プタキロサイドという成分を含んでおります。
そのため大量に食べると、
出血状態を引き起こすとされています。
ただし、発がん性物質を含むといいますが、
あく抜きする事でプタキロサイドは分解される様です。
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