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食で季節を感じられるものには
色々な食材がありますが、
古くから食べられている「山菜」は
特に春を感じられる食材として
心待ちにしている方も多いですね。
手に入る山菜にも限りはありますが、
今日は山菜の種類についてご紹介しましょう。
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山菜とはどんな種類?採れる時期や栄養は?
山菜は野生植物の1つで、
山や野に自生している食用の植物を総称しています。
土手やあぜ道といった場所に自生し、
食用にもなるものもありますが、
こちらは区別され「野草」としています。
山菜の数は全体に100種類以上とされていますが、
土地などによっては自生していないものもあり、
実際に食べられる数は限りがあります。
春の山菜採りの服装や注意すること!!
時期としては芽が吹き始める雪解けから
早春の時期に「ふきのとう」が顔を見せますね。
![](http://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/?pc=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_gold%2foishiina%2fvegephot%2fYA-H-037.jpg%3f_ex%3d240x240&m=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_gold%2foishiina%2fvegephot%2fYA-H-037.jpg%3f_ex%3d80x80)
寒冷地と温暖地とはやはり
時期の違いもあるので差はありますが、
温かくなり始める時期から梅雨の時期程度から
様々な山菜が収穫出来る様になります。
栄養は一般的な野菜と同様で、
たんぱく質や脂質は少なくて食物繊維が豊富。
種類によっても異なりますが、
ビタミンやミネラルなどを含み、
低カロリーなのでダイエット食としても
おすすめできる食材です。
ふきのとうの栄養に含まれる成分や効能!
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山菜の”しどけ”と”あいこ”とはどんな種類?
「しどけ」って山菜をご存知でしょうか?
山菜を採りに行く方にはお馴染みだと思います。
正式には「紅葉笠(モミジガサ)」といい、
キク科コウモリソウ属の多年草です。
葉がモミジを大きくした様なところから
この名が付いたとされています。
他にも「シトギ」「モミジソウ」とも
呼ばれています。
北は北海道、南は九州に自生していて
山中の湿り気を帯びた樹林などに
群れをなして生えています。
山菜として食べられるのは芽だしの頃、
成長すると20~30センチに伸びて
夏には花を咲かせます。
山菜通が好むとされる山菜で、
山菜特有のほろ苦さはありますが、
油炒めなどにすると食べやすくなります。
続いて「あいこ」
とっても可愛い名前ですね。
![](http://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/?pc=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_gold%2foishiina%2fvegephot%2fYA-A-042.jpg%3f_ex%3d240x240&m=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_gold%2foishiina%2fvegephot%2fYA-A-042.jpg%3f_ex%3d80x80)
こちらは「しどけ」にならぶ山菜で、
「しどけ」が山菜の王様としたら、
「あいこ」は山菜の女王様!
特に秋田県では人気の高い山菜です。
高級レストランなどでも使われる山菜で、
苦味がなく癖の無い味です。
大きく成長すると鋭い刺があり、
素手で触ると大変危険な山菜です。
山菜の種類のコシアブラとはタラの芽と似てる?
「コシアブラ」はご存知ですか?
ウコギ科ウコギ属の落葉高木で、
沖縄を除いた日本国内に広く分布しています。
古くはこの木の樹脂を絞って
漉したものを塗料として使われていた事が
「漉油(コシアブラ)」と呼ばれる所以です。
![](http://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/?pc=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_mall%2fuonuma%2fcabinet%2fimg59977057.gif%3f_ex%3d240x240&m=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_mall%2fuonuma%2fcabinet%2fimg59977057.gif%3f_ex%3d80x80)
春先に伸びる新芽を食べるのですが、
見た目は非常に「たらの芽」に似ています。
見た目は似ていますが、
たらの芽には鋭い刺が幹にありますが、
コシアブラにはありあません。
たらの芽の栄養!旬な時期や下処理は??
山の幸ともいわれる山菜、
似ている毒草なども多くありますので
素人判断での食用は辞めましょう。
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