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春になるとニョキニョキっと
顔を出す「つくし」
今ではあまり食べられないのでしょうか?
私が子供の頃はよく摘んでは
食卓に並ぶ春の山菜の1つです。
春の旬の味には色々ありますが、
つくしを食べてみませんか?
つくしの食べ方についてご紹介します。
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つくしが出る時期はいつ?栄養や効能、カロリーは?
つくしを見かける様になる時期は、
地域によってもばらつきはあると思います。
九州などでは3月頃から、
本州などでは4月頃、
東北など北の地域では5月初旬くらいになると
河原や田畑などで見かけ旬を迎えます。
あえてスーパーなどで見かける事は少なく、
お子さんが摘んできたり、
散歩していて見かけるなんて事が
多いのではないでしょうか?
つくしの栄養は、
ビタミンB群やビタミンE、カリウムや
マグネシウム、リン、亜鉛、銅
といったビタミンやミネラルを含んでいます。
カリウムや鉄などは、
ほうれん草に近い含有量とされていますが、
主要栄養素はそれほど多くはありません。
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アルカロイド(植物毒)や
無機ケイ素を微量ながら含むため、
心臓や腎臓に持病がある方は食べない方が懸命。
しかし、薬効成分は注目されている
部分があり、乾燥し煎じたものは、
むくみ解消効果があると期待されていて、
生薬としても古くから利尿作用があるとしています。
むくみ解消に効く食べ物!
つくしを大量に食べるということは
そう無いと思いますし、
どんなに良いものも多く食べれば毒なのは
どういった食べ物にも繋がると思います。
なお、つくしのカロリーは
100gで38kcalです。
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つくしの食べ方には下ごしらえが大事!?
おいしいつくし選びから始めましょう!
つくしは「スギナ」の胞子茎で、
穂先に蓄えている胞子を
散布し終わると枯れてしまいます。
・胞子が散布される前、穂先の締まっているもの。
・育ちすぎていないもの。
・鞘(はかま)と節間が短いもの。
・太いもの。
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鞘と鞘の間があいているものは、
育ち過ぎている証拠です。
下ごしらえは、洗う前にすべての鞘を
取り除くことから始まります。
これは固くて食べられないので
避けて通れない作業です!
この作業が終わったら、
たっぷりの水で土や汚れを洗い
ザルに開けて水を切り軽く茹で上げます。
沸騰してから約5分程。
頃合いは穂先が白っぽい色から褐色に変わって、
しんなりとしたらザルにあけましょう。
食べ方は佃煮やおひたし、卵とじ
といった調理はこの下処理でよいのですが、
天ぷらにする場合には茹でる事はせずに
そのまま衣を付けて揚げましょう。
つくしも保存ってできるの?その方法は?
つくしを茹でたものを十分に水分を切った上で
冷凍保存用袋に入れて冷凍保存が可能です。
使う時は解凍せずに
そのまま使えば水っぽくならずに済みます。
もしくは佃煮などにして保存すれば、
炊きたてご飯に混ぜ込んで、
つくしご飯として楽しむ事も出来ますよ!
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