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香りや味のよい野菜「三つ葉」
案外手軽で料理に
色を添えるので重宝しますね。
しかしそのままでは直ぐに鮮度が落ちて
最後は溶けてしまったり・・・。
三つ葉の保存方法って
どんなものがあるのでしょうか?
今日は、三つ葉の保存についてお話しましょう。
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三つ葉の冷凍・冷蔵保存方法は?
三つ葉の冷蔵方法は、
軽く濡らしたキッチンペーパーや
新聞紙にくるみビニール袋に入れて保存します。
葉ものは乾燥させてはいけませんので、
短期間であれば
水分を与えながらの保管がコツです。
また、冷凍保存は食感が悪くなるため、
冷凍保存は不向きです。
他には大きめの深めのタッパーに
水を張り、根を切って
よく洗った三つ葉をタッパーに
入る程度にカットして
冷蔵庫で保管する方法もあります。
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三つ葉の保存期間は?乾燥三つ葉は?
先にお話しした冷蔵方法ですと、
4~5日程度保存がききます。
タッパーに水を張って
その中に保存する方法でも1週間程度。
その他、深めのコップや花瓶などに
根っこが隠れる程度の水を入れて、
室内で保存することも出来ます。
毎日水を替えれば
季節によるかもしれませんが、
1週間程度保てます。
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また、そのままでは保管できませんが、
三つ葉を茹でて、飾り三つ葉の状態を
つくり冷凍庫に保存することができます。
お吸い物や茶碗蒸しなどに使えます。
茹でて、三つ葉が冷めた後に水気を
よく絞り、3~5本ずつにまとめて結びます。
茎の方も勿体ないので結びましょう。
このとき、葉は完全に茹でるわけではなく、
さっとくぐらす程度にしましょう。
その後、間隔をあけて冷凍し、
完全に凍った後にタッパーやジップ付きの
冷凍保存袋に入れて保存しましょう。
ただし、
折れやすいので注意してください!
また、三つ葉は
乾燥させるのが難しい野菜です。
乾燥では三つ葉の香りが失われやすく、
市販品のほとんどが
フリーズドライ製法で作られています。
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ご自宅で乾燥三つ葉を作られる場合には、
冷蔵乾燥がおすすめです。
洗ってよく水気を拭き取った後、
2センチ程度に刻んで
乾いたペーパータオルに包み、
そのまま冷蔵庫に2週間程度放置します。
ほどよく色が残り、香りもそこそこ残った
状態の乾燥三つ葉になります。
乾いたらジップ付きの保存袋に入れて
冷蔵庫で保管しましょう。
保存した三つ葉の利用方法は?
汁物や蒸し物、煮物などの
彩りにと重宝します。
お吸い物などに結び三つ葉を
入れるだけでも和の雰囲気が一層引き立ちます。
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また、乾燥三つ葉などは即席の
風邪予防のお味噌汁の具になります。
三つ葉と生姜を入れたお味噌汁は
民間療法としても取り入れられているので
寒い季節や、冷房などで
身体が冷えた時などぜひおすすめです。
なお、切り落とした三つ葉の根は、
土に入れておくとまた元気に育ち、
うまく育てると毎年収穫できるのでおすすめですよ!
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