玉ねぎ 芯

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玉ねぎを料理で使う時に出る芯の部分、
いつも切ってしまっていると思います。

さらに芯が緑色になってるものは食べられるのか？

そもそも玉ねぎの芯と言われている部分が
どこまでを差しているのか？？


今回は玉ねぎの芯について！

食べられるのか？どこまでなのか？
といった点を合わせて調べてみました。

玉ねぎの芯ってどこ？取り方は？

「玉ねぎの芯ってどこ？」

きっと多くの方が謎に思う玉ねぎの芯。

キャベツなどであれば大方分かりますが、
玉ねぎに芯なんかあったっけ？・・・という方も。


どうやら玉ねぎのお尻の部分！

本来は根っこが付いていて切り落とした後の部分、
ここを”玉ねぎの芯”といっているそうです。



本来ここの部分は「茎」であり、
玉の型をしている玉ねぎを「鱗茎菜（りんけいな）」といいます。


その茎部分から出た葉が成長したものなので
玉ねぎはは葉っぱ部分を食べているという事となります。

他にもニンニクやゆりね、らっきょうなども同じです。


食感がやや固く残るのでくり抜いてしまったり、
半月にしてから切り口を下にして三角に切り取る

・・・といった方法が主な取り方です。

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玉ねぎの芯は毒がある！？緑のところは食べられる？

たまねぎの芯の部分には毒がある？
「ある」という声と「ない」という声と賛否両論の様ですね。


私自身はそんな事を聞いた事はなく、
炒め物などで玉ねぎが芯によってくっついたままで
ばらけないから切りはずす程度でした。


また、少し育ってしまうと芽が出て来て
中を切ると中心部分が緑色になります。


無論、普段食べている玉ねぎの部分は本来は
「葉」ですので育てば葉になるので緑色に育ってきます。

ここに関してですが
「毒はありません」


実際そのまま育てて葉を薬味や炒め物などに使い
食べていらっしゃる方もいらっしゃいます。



ニンニクなどでも同じ様に芽が出てしまい、
芽には毒があるなどと言われ続けていますが

「ニンニクの芽」なんて食材もあるほどですから
毒があれば食材として並ばないと思います。


無理して食べるという必要はありませんが、

玉ねぎの緑になったところも芯であるところも
特に問題なく食べられる部分であるという事です。

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玉ねぎの芯が茶色い場合は食べれない！？

玉ねぎを切ったら一層だけ茶色であったり、
中心部分が茶色くなっている事があります。


早くいえば腐っているのですが、
取り外してしまえば食べるに何も問題ありません。


収穫時、玉ねぎは乾燥させてから収穫するのですが、

その乾燥が不十分であった場合には
水分が残った部分が腐ってしまうそうです。

切った玉ねぎの保存方法は？


たまに新しく買って来てもそうした事がありますが、

玉ねぎの上の部分に触れてみると
柔らかい場合には中が腐っているということもある様です。

 

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