乾しいたけの戻し方！レンジで時間短縮！早く戻すコツ！賞味期限は？

うまみたっぷりの”乾しいたけ”

煮物などではもどし汁も
一緒に使うと美味しさ倍増しますよね！

使う場合には1度戻しますが、
その戻し方合っていますか？

ちょっと待ってください！

もしかしたらうまみを半減させているかも！？

乾しいたけの正しい戻し方、レクチャーします！！

乾しいたけの賞味期限ってどれくらい！？

乾物は素材によっては
さらなる旨味や風味、栄養素が一層増したり、

長期保存が出来る古く先人の知恵。

その中でも乾燥したしいたけは、
かなりの間お家に長期保存されている

という事も多い食材だと思います。

実際、その賞味期限はどのくらい？？

現在店頭に並ぶ商品には、
JAS（日本農林規格）で包装袋に

賞味期限などを明記することが
定められています。

乾しいたけにおいては、
おおよそ1年程度としていると思います。

それは適切に保存している場合で、

乾しいたけの保存には湿気を避け、
密閉容器に脱酸素剤などを入れ、

冷蔵庫や冷暗の場所などで
適切に保存をするという事でありますが、

もしも賞味期限を過ぎたとしても
保存をしっかり行っていて

目立つ痛みがなければ超過していても
食べられるものとしています。

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早く戻したい！乾しいたけの戻し方は？

本来、乾しいたけは時間をかけてじっくりと
戻した方が味もよく、加熱したりすると

旨味成分が破壊されてしまい、
うまみが半減してしまうといいます。

乾しいたけの旨味の成分は、

「グアニル酸」というもので、
本来は加熱すると生成される成分です。

その際に乾しいたけの細胞に含まれる

”リポ核酸”と”酵素”の結びつきで、
加熱すると椎茸のうまみが倍増します。

しかし、戻す際に加熱をしたものは

空気に触れ別な酵素によって
その旨味を破壊してしまうというのです！

つまり食べる時に旨味が
最高潮になる様に加熱をしなければならない。

うまみが出来てしまう温度は、
10度～40度という事になります。

しいたけの種類と栄養やカロリーは乾燥や加熱で変わる！？

それであれば普段使用している
お水程度の温度で戻す事が一番理想ですが、

うまみを残したまま短時間で戻すのであれば、
乾しいたけを砕いて水分が吸収しやすい状態にし、

戻し水には砂糖をひとつまみほど
入れて戻すとよいと言えます。

時間にして30分前後。

すでにカットされているものもあるので、

用途に合わせたものを購入するのも
早く戻す方法の策の1つだとも思います。

レンジを使った乾しいたけの戻し方は？

最も手軽である電子レンジでの戻し方！
現在この方法で戻されるご家庭も多い様です。

うまみの部分では何とも言いがたいですが、

「戻し忘れた！」
と思った時にはおすすめします。

耐熱皿に乾しいたけを入れ、

同量の水を入れラップをかけて
3分加熱します。

肉厚のどんこの場合などは
様子を見ながら加熱時間を

30秒程度で調節してみてください。

この場合は砂糖は入れずに戻しましょう。

ただ、レンジで戻した場合には
うまみが逃げない様に即調理に使いましょう！

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