数の子の塩抜きを短時間でするコツ！塩抜き後の賞味期限は？

数の子、美味しくたべるには？

おせち料理に欠かせない数の子、
きちんと作るには、やはり塩抜きに時間がかかるようです。

どうしてもという場合は、

短時間で塩抜きする方法もありますので
ご紹介したいと思います。

数の子の塩抜きにかかる時間やその方法は？味付けのポイントは？

数の子は、卵の粒がキレイなものを選びます。

・数の子　５００ｇ　　
・水　　　３ℓ　　　
・塩　　　小さじ２杯

1.大きめのボウルに、水３ℓを入れ、
　　塩小さじ２杯を入れ、よくかき混ぜます。　

2.食塩が溶けたら、数の子５００ｇを入れます。
　　そのまま常温で３時間放置します。

3.先ほどと同じ、水３ℓ　塩小さじ２杯で作った
　　別の食塩水と取り替えて、３時間置きます。

※この１～３の工程を繰り返すことで、美味しく塩抜きできます。

4.再び、食塩水を替えて３時間経ったら、数の子に
　　付いている薄皮を指でこすって丁寧にはがしていきます。

この時、重曹を振りかけてこすると皮がとれやすく
数の子の歯切れが良くなり、えぐみがなくなります。

塩抜きをした後は、味を確認します。
味の濃さは「浅漬け位の辛さ」が丁度よいようです。

漬ける時間が短いと味が濃くなり

漬ける時間が長すぎると
味がぼやけたり苦味がでることがあります。

・塩辛く感じる場合

薄めの食塩水を用意し、さらに３時間漬けます。

・味が薄く苦味を感じる場合

濃いめの食塩水を用意し、さらに１～２時間漬けます。

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数の子の塩抜きを短時間でする方法は？

短時間で作りたい！
という場合は以下の方法をお試しください。

1.４０℃のぬるま湯３ℓに食塩小さじ６杯の
　　食塩水を作り、数の子５００ｇを入れて３時間漬けます。

2.数の子を取出し、薄皮を取り除きます。
　　（この時、重曹を使ってもOK）

3.真水に１時間漬けます。

4.真水を新しいものに取り替えて、
　　さらに１時間漬けます。

塩抜き後の数の子の賞味期限は？冷凍していいの？

塩抜き前の数の子は、
冷蔵庫（チルド室でも）で２～３ヵ月日持ちします。

塩抜き後は、生ものと一緒ですので
遅くても次の日には味付けし、

味付け後は４日～１週間以内で
食べきってしまいましょう。

冷凍庫の保存は、塩抜き前だとプチプチ感が無くなって
味が落ちてしまいますのでやめたほうがよいようです。

味付け後、調味液が浸み込んだ後なら
冷凍しても大丈夫です。

数の子は意外といろんな食べ方があります。

定番は、醤油・みりん・鰹節などで
味付けしたお節料理ですね。

他にも、わさびマヨネーズ味のもの、
クラッカーに載せてカナッペにしたもの、
クリームチーズと混ぜてディップにしたもの、

レモン汁・オリーブ油・ガーリックで漬けこんだもの
（なんと、キャビアのような味になるそう）など
凝ったアレンジレシピもあります。

クリスマスやお正月など人が集まる際の
おもてなしアレンジに挑戦してみてはいかがでしょうか？

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