貝の塩抜き時間を早くする方法！開かないときや失敗の原因は？

あさりなどを料理する時には
塩抜きをしますが、

それに失敗するとせっかくの料理も
台無しになってしまいます。

上手な塩抜きの方法は？
早く行う方法はあるの？？

貝の塩抜きについてご紹介します！

貝の塩抜きをするときの塩の濃度は？開かない場合は？

塩抜きをする前に砂抜きが必要です！

いくら待っても開かない・・・。

中には息絶えたか、
既に絶えてしまった貝の場合もあります。

スーパーで買って来るアサリなどは
塩出しや砂出し済みになっているものが多く、
それほど長時間おかなくてもよいものですが、

潮干狩りなどで獲ってきた貝の場合は
しっかりと行うことが必要です。

海水濃度と同じ塩水を作る事がポイントです。

出来れば潮干狩りに出かけた際に
ペットボトルなどに入れて持ち帰りましょう。

塩で自ら作る場合には、
1Ｌの水に塩大さじ2程度（30g）

つまりは濃度3％の塩水を作ります。

吐いた砂を再び吸い上げない様に
底上げをし、貝の口に浸る程度の水を入れます。

涼しい場所に置き新聞紙などを被せて暗くし
2時間程度おけば、砂出しをしっかりしてくれます。

スーパーのものは行うのであっても1時間程度で十分です。

あさりの砂抜き！短時間で簡単にできちゃう方法！

その後、本格的な塩抜きを行います。

塩抜きは砂抜きした貝を調理する
1時間前に室温に置いておけばよいでしょう。

室温が高い場合には冷蔵庫へ2時間程度。
貝が乾かない様に濡れた布巾などをかけてください。

スーパーで購入したものは塩抜きを行う必要はありません。

貝の塩抜き時間を早く行う方法ってないの！？

うっかり塩抜きを忘れてた！
しかし、すぐに使いたいって時がありますね。

そうでなくても時短するテクニックがあれば
手間を取らずに美味しく短時間で料理が出来るので便利です。

貝の砂抜きを短時間で行う場合には、
『50度洗い』を行ってみてください！

ＴＶなどでも紹介された
食材の鮮度を保ちながら味を引き出し、
さらには汚れなども取れると薦められています。

砂抜き以外に塩抜きも同時に出来て
大変便利なテクニックです。

いたって方法は簡単で、
50度のお湯に5分浸けるだけ。

その後、冷水に2分ほどつけたらＯＫです！

この時の注意は温度を下げない事！

50度に保ち温度が下がる場合は熱湯を入れて調整しましょう。
火傷に注意しながら行ってくださいね。

貝の塩抜きに失敗する原因は？

貝の塩抜きに失敗して、塩辛い料理になってしまった！

という経験はほとんどが自ら獲って来た貝にみられます。

失敗する原因は砂抜きの段階で
貝が死んでしまう事にあります。

砂抜きを行う場合は水温が
20度以上になると半数が死んでしまいます。

また、50度洗いの場合には
43度以下に下がった場合に菌が繁殖します。

それほど温度の調整は重要になります。

また、砂出しの時点で塩水が大量で

しかも長い間浸したままであったりすれば
貝は死んでしまいます。

適度に酸素を取り入れ生きているので

砂抜きの前の段階で失敗すれば
塩抜き自体も出来ないという事に繋がるのです。

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