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手作りパンが固くなる原因は?柔らかくリメイクする方法!


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「固いパン」といえば
今ハード系を好む方も多いですよね。


ただ、思った以上にちょっと固過ぎる時には、
リメイクして食べると美味しく食べる事が出来ます。

また、手作りパンを焼いて、
柔らかく焼きたいのに固くなる原因は?


今回は固いパンについて見て行きたいと思います。


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固いパンの種類や名前は?世界一固いパンはどれ?


パン自体、種類がとても多いですが、
固いパンというのも世界に多くあります。


例えば北欧のクラッカー状になった「クリスプ・ブレッド」や、
イタリアの棒状でやはりクラッカー状の「グリッシーニ」

ドイツの「プレッツェル」などもパンの1つとなります。




日本における固いパンといえば、災害用などの
非常食にもなっている「乾パン」がありますね。



そして、今「世界一固いのでは?」
といわれている固いパンがあります。


そのひとつが愛知県の大須にある
岩瀬パンの「堅パン」

もうひとつは福井県鯖江のヨーロッパン・キムラヤの
「軍隊堅麺麭(ぐんたいかたぱん)」です。


どちらも乾パン以上に固く、
トンカチなどで叩かないと割れないほどです。




手作りパンが固くなる原因は?


お家で手作りでパンを作る方も多くなりましたが、
何故かフワっと焼けないという方もいらっしゃいますね。


これには二次発酵が問題の様です。


一時発酵後にベンチタイム前後のガス抜きですが、

あまりここでガスを抜き過ぎてしまうと
二次発酵以降の膨らみがが悪くなる事があります。



フィンガーテストを毎度行い、膨らみ具合だけではなく
生地の状態もチェックしましょう。



膨らみ方の目安として、

・捏ね上がりで約2倍

・一時発酵終了で約1.5倍

・二次発酵終了で約1.5倍→焼きあがり


温度以外にも湿度も気をつけつつ、
特に二次発酵に注意してみましょう。

パンは消化に良い?悪い?消化不良のときの注意点は?



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固いパンを柔らかくリメイクする方法は?


固いパンのリメイク方法は色々あり、

小さくちぎってフードプロセッサなどに軽くかけて
自家製パン粉にするといった方法もあります。


他には一口大にカットして、ホワイトソースと
合わせて焼いてパングラタンなどもおすすめです。



ドイツのパン団子「クヌーデル」
のレシピをご紹介します。


材料

固くなったパン(食パンやバゲットなど)200g

卵 2個
玉ねぎ 小1個
パセリ(みじん切り) 少々
塩・こしょう 各少々
水(牛乳でも) 150cc

小麦粉 50g(生地の状態で調整)
オリーブオイル 大さじ2

<その他>
好みのソースやグラーシュ(ドイツのスープなど) 適量
塩 適量


作り方


1.パンは小さく切って自然乾燥させる。

2.玉ねぎはみじん切りにし油、
  もしくはバターを熱して色づくまで炒める。

3.ボウルに卵と水・塩、こしょうを加え混ぜる。

4.乾燥させた①を②とパセリと③を入れ混ぜて
  最後に小麦粉を淹れ馴染ませる。

5.④をよくこねて水っぽい様なら
  小麦粉で調整しピンポン球程に丸める。


他にもお湯を用意し塩を10%加えた湯で茹でて
好みのソースや、スライスしてバターで焼く!

といった食べ方もあります。

 

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