パン 固い

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「固いパン」といえば
今ハード系を好む方も多いですよね。


ただ、思った以上にちょっと固過ぎる時には、
リメイクして食べると美味しく食べる事が出来ます。

また、手作りパンを焼いて、
柔らかく焼きたいのに固くなる原因は？


今回は固いパンについて見て行きたいと思います。

固いパンの種類や名前は？世界一固いパンはどれ？

パン自体、種類がとても多いですが、
固いパンというのも世界に多くあります。


例えば北欧のクラッカー状になった「クリスプ・ブレッド」や、
イタリアの棒状でやはりクラッカー状の「グリッシーニ」、

ドイツの「プレッツェル」などもパンの1つとなります。




日本における固いパンといえば、災害用などの
非常食にもなっている「乾パン」がありますね。



そして、今「世界一固いのでは？」
といわれている固いパンがあります。


そのひとつが愛知県の大須にある
岩瀬パンの「堅パン」、

もうひとつは福井県鯖江のヨーロッパン・キムラヤの
「軍隊堅麺麭（ぐんたいかたぱん）」です。


どちらも乾パン以上に固く、
トンカチなどで叩かないと割れないほどです。

手作りパンが固くなる原因は？

お家で手作りでパンを作る方も多くなりましたが、
何故かフワっと焼けないという方もいらっしゃいますね。


これには「二次発酵」が問題の様です。


一時発酵後にベンチタイム前後のガス抜きですが、

あまりここでガスを抜き過ぎてしまうと
二次発酵以降の膨らみがが悪くなる事があります。


フィンガーテストを毎度行い、膨らみ具合だけではなく
生地の状態もチェックしましょう。



膨らみ方の目安として、

・捏ね上がりで約2倍

・一時発酵終了で約1.5倍

・二次発酵終了で約1.5倍→焼きあがり


温度以外にも湿度も気をつけつつ、
特に二次発酵に注意してみましょう。

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固いパンを柔らかくリメイクする方法は？

固いパンのリメイク方法は色々あり、

小さくちぎってフードプロセッサなどに軽くかけて
自家製パン粉にするといった方法もあります。


他には一口大にカットして、ホワイトソースと
合わせて焼いてパングラタンなどもおすすめです。



ドイツのパン団子「クヌーデル」
のレシピをご紹介します。




作り方


１．パンは小さく切って自然乾燥させる。

２．玉ねぎはみじん切りにし油、
　　もしくはバターを熱して色づくまで炒める。

３．ボウルに卵と水・塩、こしょうを加え混ぜる。

４．乾燥させた①を②とパセリと③を入れ混ぜて
　　最後に小麦粉を淹れ馴染ませる。

５．④をよくこねて水っぽい様なら
　　小麦粉で調整しピンポン球程に丸める。


他にもお湯を用意し塩を10％加えた湯で茹でて
好みのソースや、スライスしてバターで焼く！

といった食べ方もあります。

 

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