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「固いパン」といえば
今ハード系を好む方も多いですよね。
ただ、思った以上にちょっと固過ぎる時には、
リメイクして食べると美味しく食べる事が出来ます。
また、手作りパンを焼いて、
柔らかく焼きたいのに固くなる原因は?
今回は固いパンについて見て行きたいと思います。
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固いパンの種類や名前は?世界一固いパンはどれ?
パン自体、種類がとても多いですが、
固いパンというのも世界に多くあります。
例えば北欧のクラッカー状になった「クリスプ・ブレッド」や、
イタリアの棒状でやはりクラッカー状の「グリッシーニ」、
ドイツの「プレッツェル」などもパンの1つとなります。
![](http://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/?pc=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_mall%2flapain%2fcabinet%2f04380081%2fimgrc0062384727.jpg%3f_ex%3d240x240&m=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_mall%2flapain%2fcabinet%2f04380081%2fimgrc0062384727.jpg%3f_ex%3d80x80)
日本における固いパンといえば、災害用などの
非常食にもなっている「乾パン」がありますね。
そして、今「世界一固いのでは?」
といわれている固いパンがあります。
そのひとつが愛知県の大須にある
岩瀬パンの「堅パン」、
もうひとつは福井県鯖江のヨーロッパン・キムラヤの
「軍隊堅麺麭(ぐんたいかたぱん)」です。
どちらも乾パン以上に固く、
トンカチなどで叩かないと割れないほどです。
![](http://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/?pc=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_mall%2fjrk-shoji%2fcabinet%2fst_fukuoka%2fspnkgkp600a.jpg%3f_ex%3d240x240&m=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_mall%2fjrk-shoji%2fcabinet%2fst_fukuoka%2fspnkgkp600a.jpg%3f_ex%3d80x80)
手作りパンが固くなる原因は?
お家で手作りでパンを作る方も多くなりましたが、
何故かフワっと焼けないという方もいらっしゃいますね。
これには「二次発酵」が問題の様です。
一時発酵後にベンチタイム前後のガス抜きですが、
あまりここでガスを抜き過ぎてしまうと
二次発酵以降の膨らみがが悪くなる事があります。
フィンガーテストを毎度行い、膨らみ具合だけではなく
生地の状態もチェックしましょう。
膨らみ方の目安として、
・捏ね上がりで約2倍
・一時発酵終了で約1.5倍
・二次発酵終了で約1.5倍→焼きあがり
温度以外にも湿度も気をつけつつ、
特に二次発酵に注意してみましょう。
パンは消化に良い?悪い?消化不良のときの注意点は?
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固いパンを柔らかくリメイクする方法は?
固いパンのリメイク方法は色々あり、
小さくちぎってフードプロセッサなどに軽くかけて
自家製パン粉にするといった方法もあります。
他には一口大にカットして、ホワイトソースと
合わせて焼いてパングラタンなどもおすすめです。
ドイツのパン団子「クヌーデル」
のレシピをご紹介します。
材料
固くなったパン(食パンやバゲットなど)200g
卵 2個
玉ねぎ 小1個
パセリ(みじん切り) 少々
塩・こしょう 各少々
水(牛乳でも) 150cc
小麦粉 50g(生地の状態で調整)
オリーブオイル 大さじ2
<その他>
好みのソースやグラーシュ(ドイツのスープなど) 適量
塩 適量
固くなったパン(食パンやバゲットなど)200g
卵 2個
玉ねぎ 小1個
パセリ(みじん切り) 少々
塩・こしょう 各少々
水(牛乳でも) 150cc
小麦粉 50g(生地の状態で調整)
オリーブオイル 大さじ2
<その他>
好みのソースやグラーシュ(ドイツのスープなど) 適量
塩 適量
作り方
1.パンは小さく切って自然乾燥させる。
2.玉ねぎはみじん切りにし油、
もしくはバターを熱して色づくまで炒める。
3.ボウルに卵と水・塩、こしょうを加え混ぜる。
4.乾燥させた①を②とパセリと③を入れ混ぜて
最後に小麦粉を淹れ馴染ませる。
5.④をよくこねて水っぽい様なら
小麦粉で調整しピンポン球程に丸める。
他にもお湯を用意し塩を10%加えた湯で茹でて
好みのソースや、スライスしてバターで焼く!
といった食べ方もあります。
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