ウニ ミョウバン

• 
• 

ちょっと奮発して箱に入ったウニを買ったら
なにやら薬くさいと感じた事はありませんか？

これは”ミョウバン”を使用しているからなのです。

厄介払いされるものではありますが、
私たちの手に渡るためにはどうやら必要なものの様です。


ウニにミョウバンを使う理由は？
抜く方法はあるの？毒は？？？

いろいろな疑問について解説しましょう！

ウニにミョウバンを使う理由は？味や臭いって変わる？

「箱に入ったウニは薬臭くて苦い」

などと言われ、
中には苦手だという方もいらっしゃいます。


その薬臭さの元は「ミョウバン」で、
ウニから発しているニオイではありません。


なぜ、ウニにミョウバンが使われているのか？

その理由は「形」を保つために使用されています。





ウニの加工場では
そっとウニの殻をわって中を取り出し、氷が入った
海水濃度程度の塩水に入れて鮮度を保って行きます。


この状態を「塩水ウニ」といい、
これも市場に渡っていますが2日程で溶けてしまいます。



そこで、ミョウバンを塩水の中に入れて
形を保つ様に施してから市場に出回るものですが、

ミョウバンの量が多いと薬臭く、
苦味があるウニとなってしまいます。


あまり質の良くない安いウニに多く、形も崩れやすいので
ミョウバンを多く使わないとその形を保つ事が出来ないのです。

ウニの旬な時期！産地で旬なシーズンが違う！？


お寿司屋さんなどでも
箱に入ったウニを使っていますが、
質のよいものであるため薬臭さを感じないのです。

ミョウバン不使用のウニの見分け方やその抜き方は？

ミョウバン臭くないウニを見分ける方法は？
素人目には非常に難しいです。

信頼出来る場所で買うことが最大のポイント！


他には殻つきのウニを取り寄せるか、

形はあまりよくありませんが、
塩水ウニを購入するかに尽きます。






そのまま食べたり
ウニ丼などでも美味しくいただけます。

ウニに使うミョウバンは殺菌作用や毒性がある？その濃度は？？

本来、板ウニにする際の
処理濃度は、水温20～30度で

濃度0.25％のミョウバン海水を使い、
漬けるのを4分以内に抑えることが、

ミョウバン臭さや渋み等の無い
板ウニを作るのに最適な方法であるとされています。


また、ミョウバンは殺菌作用を持ちますが、
毒性も持ち30ｇ摂取して死亡した例もあります。



他にはミョウバンに含まれるアルミニウムは

食品添加物として厚生労働省でも
使用基準を定め規制する方針を決めるほどです。


ウニの加工に含まれるミョウバンに限った話ではなく、

ケーキなどに使われる
ベーキングパウダーなどもミョウバンが含まれています。


気になる場合はどんなときでも、
板ウニを購入したら塩水に漬けた下処理は行うか、

塩水ウニか殻つきを食べた方がよさそうですね。

 

　　Sponsored Links

 

• 
•