ウニ ミョウバン

トレンド豆知識

ウニにミョウバンを使う理由や濃度!不使用の見分け方や抜き方は?


ウニの画像

ちょっと奮発して箱に入ったウニを買ったら
なにやら薬くさいと感じた事はありませんか?

これは”ミョウバン”を使用しているからなのです。

厄介払いされるものではありますが、
私たちの手に渡るためにはどうやら必要なものの様です。


ウニにミョウバンを使う理由は?
抜く方法はあるの?毒は???

いろいろな疑問について解説しましょう!


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ウニにミョウバンを使う理由は?味や臭いって変わる?


箱に入ったウニは薬臭くて苦い

などと言われ、
中には苦手だという方もいらっしゃいます。


その薬臭さの元は「ミョウバン」で、
ウニから発しているニオイではありません。


なぜ、ウニにミョウバンが使われているのか?

その理由は「形」を保つために使用されています。





ウニの加工場では
そっとウニの殻をわって中を取り出し、氷が入った
海水濃度程度の塩水に入れて鮮度を保って行きます


この状態を「塩水ウニ」といい、
これも市場に渡っていますが2日程で溶けてしまいます。



そこで、ミョウバンを塩水の中に入れて
形を保つ様に施してから市場に出回るものですが、

ミョウバンの量が多いと薬臭く、
苦味があるウニとなってしまいます。


あまり質の良くない安いウニに多く、形も崩れやすいので
ミョウバンを多く使わないとその形を保つ事が出来ないのです。

ウニの旬な時期!産地で旬なシーズンが違う!?


お寿司屋さんなどでも
箱に入ったウニを使っていますが、
質のよいものであるため薬臭さを感じないのです。


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ミョウバン不使用のウニの見分け方やその抜き方は?


ミョウバン臭くないウニを見分ける方法は?
素人目には非常に難しいです。

信頼出来る場所で買うことが最大のポイント!


他には殻つきのウニを取り寄せるか、

形はあまりよくありませんが、
塩水ウニを購入するかに尽きます。




ミョウバン臭さをとる方法

1.海水ほどの濃度の塩水を作ります


2.そこへミョウバンが強めのウニを入れて
  しばらく漬けておきましょう。


3.ザルなどにそっとあけて水気を軽く切ります


そのまま食べたり
ウニ丼などでも美味しくいただけます。


ウニに使うミョウバンは殺菌作用や毒性がある?その濃度は??


本来、板ウニにする際の
処理濃度は、水温20~30度

濃度0.25%のミョウバン海水を使い、
漬けるのを4分以内に抑えることが、

ミョウバン臭さや渋み等の無い
板ウニを作るのに最適な方法であるとされています。


また、ミョウバンは殺菌作用を持ちますが、
毒性も持ち30g摂取して死亡した例もあります。



他にはミョウバンに含まれるアルミニウム

食品添加物として厚生労働省でも
使用基準を定め規制する方針を決めるほどです。


ウニの加工に含まれるミョウバンに限った話ではなく、

ケーキなどに使われる
ベーキングパウダーなどもミョウバンが含まれています


気になる場合はどんなときでも、
板ウニを購入したら塩水に漬けた下処理は行うか、

塩水ウニか殻つきを食べた方がよさそうですね。

 

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