きゅうり 変色

トレンド豆知識

きゅうりの芯あたりが赤茶や黄色に変色してる原因!腐ってるの?


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買ったばかりのきゅうりが変色していたら、
これは腐っている!

・・・とお店に電話をする前に、
きゅうりがなぜ変色してしまうかご存知ですか?

また、きゅうりの期限など
案外と知られていなかったりする事もあります。


今回はきゅうりの変色における状態や
保管方法、期限など合わせてご紹介します。


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きゅうりの芯や種が変色してる原因は?


きゅうり自体の変色といえば、

外見は新鮮なきゅうりとさほど変わらないのに、
切ったら色が変わっていた・・・という事があります。


新鮮なきゅうりであれば瑞々しい果肉に種部分は
半透明で色は均一で極薄い白にも近い緑がかった色

種部分が赤茶色をしている場合ですが、
これは寒さによって劣化してしまっている状態です



きゅうりは寒さが苦手な野菜で、
購入したまま冷蔵庫で保存していた場合に
短期間で起きてしまう事も稀ではありません。


他には種部分が黄色くなっている場合、
これはきゅうり自体が追熟している状態です。


季節によっては常温でも保存が出来るのですが、
多くは栽培の時点で熟してしまう事もあります。

どちらも食べる分には問題はありません


しかし、赤茶色に変色したきゅうりの場合、

購入したその日に冷蔵庫に入れていない状態で
こうした変色がある場合には、

輸送中に発生していると思われるので、
購入店での相談をされるとよいと思います。


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きゅうりの賞味期限の目安はどのくらい?


きゅうりの消費期限はその時々で変わるので、
決定しいているものではありません。


そのため”目安”として言われている
期限をご紹介したいと思います。


まず、一般的なきゅうりの保存方法である
冷蔵庫の場合には5~10日を目安としています。


切ってしまい一度で使い切れなかったものに関しては、
切り口より劣化するのでラップをしてから
冷蔵庫への保存でおよそ3~5日程度とされています。

きゅうりの青臭さを取る方法とは?



では、スライスしてしまったり、
乱切りなどカットしたものは?

空気に触れている面が広い点で劣化は早く
およそ2~3日とされています。


塩を当てて軽く揉んで浅漬けの様な状態であれば
5日程度となりますが早めに使ってしまった方が無難です。




きゅうりの変色を防ぐための正しい保存方法は?


きゅうりは寒さに弱い野菜であるため、
そのままの状態で冷蔵庫への保管はNG!


そしてご存知かと思いますが、
冷蔵庫の中などでもをかいていることがあります。

これも腐敗からカビを生やしてしまう原因になります



まずは水分が付いている場合は拭き取って、
1本ずつ新聞紙やキッチンペーパーに包み、
その上からラップやもしくは保存袋に入れて保存します。


夏場であれば冷蔵庫へヘタを上にし
立てて野菜室かドアポケットへの保存をします。


冬場であれば常温でも可能ですが、
乾燥してしまう恐れもあるので乾燥から守るために

そのまま保存ではなく新聞紙などを包んだり・・・
といった下処理は行いましょう。

 

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