乾しいたけ 戻し方

トレンド豆知識

乾しいたけの戻し方!レンジで時間短縮!早く戻すコツ!賞味期限は?


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うまみたっぷりの”乾しいたけ

煮物などではもどし汁も
一緒に使うと美味しさ倍増しますよね!

使う場合には1度戻しますが、
その戻し方合っていますか?

ちょっと待ってください!

もしかしたらうまみを半減させているかも!?


乾しいたけの正しい戻し方、レクチャーします!!


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乾しいたけの賞味期限ってどれくらい!?


乾物は素材によっては
さらなる旨味や風味、栄養素が一層増したり、

長期保存が出来る古く先人の知恵。


その中でも乾燥したしいたけは、
かなりの間お家に長期保存されている

という事も多い食材だと思います。


実際、その賞味期限はどのくらい??

現在店頭に並ぶ商品には、
JAS(日本農林規格)で包装袋に

賞味期限などを明記することが
定められています。




乾しいたけにおいては、
おおよそ1年程度としていると思います。


それは適切に保存している場合で、

乾しいたけの保存には湿気を避け、
密閉容器に脱酸素剤などを入れ、

冷蔵庫や冷暗の場所などで
適切に保存をするという事
でありますが、

もしも賞味期限を過ぎたとしても
保存をしっかり行っていて

目立つ痛みがなければ超過していても
食べられるものとしています。


椎茸の保存方法!冷凍保存の期間は?


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早く戻したい!乾しいたけの戻し方は?


本来、乾しいたけは時間をかけてじっくりと
戻した方が味もよく、加熱したりすると

旨味成分が破壊されてしまい、
うまみが半減してしまうといいます。


乾しいたけの旨味の成分は、

グアニル酸というもので、
本来は加熱すると生成される成分です


その際に乾しいたけの細胞に含まれる

”リポ核酸””酵素”の結びつきで、
加熱すると椎茸のうまみが倍増します。




しかし、戻す際に加熱をしたものは

空気に触れ別な酵素によって
その旨味を破壊してしまうというのです!



つまり食べる時に旨味が
最高潮になる様に加熱をしなければならない。



うまみが出来てしまう温度は、
10度~40度という事になります。

しいたけの種類と栄養やカロリーは乾燥や加熱で変わる!?



それであれば普段使用している
お水程度の温度で戻す事が一番理想ですが、

うまみを残したまま短時間で戻すのであれば、
乾しいたけを砕いて水分が吸収しやすい状態にし、

戻し水には砂糖をひとつまみほど
入れて戻すとよいと言えます



時間にして30分前後。


すでにカットされているものもあるので、

用途に合わせたものを購入するのも
早く戻す方法の策の1つだとも思います。




レンジを使った乾しいたけの戻し方は?


最も手軽である電子レンジでの戻し方!
現在この方法で戻されるご家庭も多い様です。


うまみの部分では何とも言いがたいですが、

「戻し忘れた!」
と思った時にはおすすめします。


耐熱皿に乾しいたけを入れ、

同量の水を入れラップをかけて
3分加熱します。


肉厚のどんこの場合などは
様子を見ながら加熱時間を

30秒程度で調節してみてください。

この場合は砂糖は入れずに戻しましょう。


ただ、レンジで戻した場合には
うまみが逃げない様に即調理に使いましょう!

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