わらび 下処理

トレンド豆知識

わらびの下処理方法!あく抜きは重曹や灰、塩、小麦粉でできる!


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山菜のあく抜きの方法は色々とある様ですが、
一体どれがいいのか分からないって事がありませんか?

今回ご紹介する食材はわらび
下処理方法が色々ある山菜の1つですがどれがいいのか?


正しいあく抜き方法とは?
今回はわらびの下処理についてご紹介します!


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わらびの下処理方法!あく抜きには重曹を使う!?


食材の下処理に出てくるあく抜き

これは毒を外に追い出すものではなく、
苦味やえぐみを出し食べやすくすることです


わらびなどの山菜には自然毒という
食べ過ぎると消化に係ったりする成分を含むものもあります。

ただ、あく抜きの処理によって解消されるものなので、
それほど神経質になる必要性はありません。

わらびに含まれる栄養成分とその効能!



そこで、わらびのあく抜きについてですが、
本来、水に丸1日漬けておくだけでもよい様です

出来るだけ効率良く下処理を行うために
使われるのは重曹がポピュラーです。


ベーキングパウダーでも、
わらびのあく抜きに使用出来ます。


下処理方法としてはわらびが入るだけの鍋を用意し、
重曹の量は1リットルに対し小さじ1杯程度


沸騰させたら火を止めて、わらびを湯に鎮め、
そこに重曹を加えて混ぜたらそのまま放置。


合間を見てわらびが柔らかくなり、
茎部分を潰してみてぬめりがあれば下処理完成


軽く水洗いして食べる事ができます。


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わらびの下処理は灰や塩でも出来る!?


わらびのあく抜きには重曹以外に、
昔はを使って行っていた様です。


薪ストーブなどで使った硬木の炭を一握りほど使い、
沸騰した湯にわらびと灰を入れて
一晩置く事であく抜きを行う事ができます


さらに灰も重曹も無い場合はで行う事もできます。
その場合には多めの塩を用意することとなります。


いわゆる塩漬けの保存方法と同じ。

輪ゴムで一束ずつにまとめて塩を入れ、
しっかりと蓋をする感じで重石をします。


水が上がって来たら重石を半分の軽さに替えると
長期保存しつつもあくを抜く事ができます。



小麦粉を使ったわらび下処理の仕方は?


身近といえば小麦粉
比較的ご家庭にある食材の1つではないでしょうか?


小麦粉と塩を入れた湯で出来るあく抜きは、
時短にもなり簡単と評判です



 

その方法は水1.5リットルに対し、
小麦粉を大さじ6程度と塩小さじ2をよく合わせます

その後、沸騰させてわらびを入れ
弱火で4分茹でて火を止めるという方法


茹でた後に10分ほど水に浸すだけで、
手軽にあく抜きが出来るといいます。


わらびのあく抜き方法は色々なやり方があります。

まずはここまででご紹介した方法で、
気軽に春の味を楽しんでみてください♪

 

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